黑曲霉发酵生产α-淀粉酶1.总结.pdf

产α-淀粉酶的黑曲霉上罐发酵技术和发酵动力学研究

摘要：本实验通过对黑曲霉发酵生产α-淀粉酶上罐发酵技术和发酵动力学研究，每隔6h取一次发酵液

样品检测其pH值、酶活、残糖量及生物量四个生理指标，并绘制出变化趋势图，从而得到黑曲霉生产α-

淀粉酶过程中各项理化性质的改变，为工业生产提高发酵生产效率有指导意义。

关键词：α-淀粉酶；黑曲霉；发酵；发酵动力学

THERESERCHONFERMENTATIONTECHNOLOGYAND

FERMENTATIONKINEYICSOFα-AMYLASEPRODUCTIONON

ASPERGILLUSNIGER

ABSTRACT:Inthisstudy,AspergillusnigerFermentationonα-amylaseand

fermentationtankfermentationkinetics,6htakeabrothsampletestingitspHvalue,

enzymeactivity,theamountofresidualsugarandbiomassfourphysiologicalindices,

andeverydrawatrendchange,resultinginchangesAspergillusnigerα-amylase

productionprocessofthephysicalandchemicalproperties,improvetheefficiencyof

fermentationofguidingsignificanceforindustrialproduction.

KEYWORDS:α-amylase;Aspergillusniger;fermentation;fermentationkinetics

α-淀粉酶普遍分布在动物、植物和微生物中，是一种重要的淀粉水解酶，它以随机作

用方式切断淀粉、糖原、寡聚糖或多聚糖分子内的α-1，4葡萄糖糖苷键，产生麦芽糖、低

［1］

聚糖和葡萄糖等，是工业生产中应用最广泛的酶制剂之一。耐酸性α-淀粉酶是在酸性条

件下水解淀粉的酶类，其最适pH在4.0左右。自从日本研究者YasujiMinoda2等人用黑

［］

曲霉生产耐酸性α-淀粉酶以来，各国都对耐酸性α-淀粉酶进行了研究，陆续发现枯草杆

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菌、河内氏曲菌、青霉菌、酵母等都可以产生耐酸性α-淀粉酶。

通过黑曲霉发酵生产α-淀粉酶的实验过程，熟悉发酵罐的构造和使用方法。初步了解

发酵生产的原理和常规发酵参数的检测方法。整个实验按照“菌种的培养空消实

消接种发酵放罐”的发酵过程进行。在整个发酵的过程中，每隔6h取一次发

酵液样品检测其pH值、酶活、残糖量及生物量四个生理指标。最后将所测数据进行整理、

分析，可以得出整个发酵过程各物质的生成和消耗的变化规律以及如何调整培养条件来提高

发酵生产的效率，对大工业生产具有重要的指导意义。

1材料与方法