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加热温度、pH和离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响
目录
一、内容简述................................................3
1.研究背景..............................................3
2.研究目的与意义........................................4
3.研究方法与实验设计....................................5
二、材料与方法..............................................6
1.实验材料..............................................7
金针菇.................................................8
脱脂牛奶...............................................9
缓冲剂................................................10
离子强度调节剂........................................11
仪器设备..............................................12
2.实验方案.............................................13
制备金针菇乳状液......................................13
调节pH和离子强度......................................14
加热处理..............................................15
保存观察..............................................16
三、加热温度对金针菇乳状液稳定性的影响.....................17
1.加热温度的确定.......................................18
2.加热处理对乳状液物理性质的影响.......................19
3.加热处理对乳状液微生物稳定性的影响...................20
4.加热温度与乳状液稳定性之间的关系.....................21
四、pH对金针菇乳状液稳定性的影响...........................22
1.不同pH条件下金针菇乳状液的制备.......................23
2.pH对乳状液物理性质的影响.............................23
3.pH对乳状液微生物稳定性的影响.........................24
4.pH与乳状液稳定性之间的关系...........................25
五、离子强度对金针菇乳状液稳定性的影响.....................26
1.离子强度的调节方法...................................27
2.离子强度对乳状液物理性质的影响.......................28
3.离子强度对乳状液微生物稳定性的影响...................28
4.离子强度与乳状液稳定性之间的关系.....................29
六、综合影响分析...........................................30
1.加热温度、pH和离子强度的交互作用......................32
2.各因素对乳状液稳定性的综合影响.......................32
3.最佳稳定条件下的配方优化.............................34
七、结论与讨论.............................................35
1.研究结果总结.........................................36
2.结果分析与讨论.......................................38
3.研究的局限性与未来展
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