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食源性疾病防控培训测试题目及答案

一、选择题

1.下列哪项是食源性疾病最常见的传播途径？

A.空气传播

B.水源传播

C.食物传播

D.接触传播

答案：C

2.对食品进行加工处理时，下列哪项措施不能有效杀灭细菌？

A.高温烹饪

B.低温冷藏

C.盐腌

D.糖渍

答案：D

3.下列哪类食品最容易受到食源性病原体的污染？

A.生肉

B.熟肉

C.蔬菜水果

D.粮食

答案：A

4.下列哪种措施可以有效预防食源性疾病的发生？

A.定期对食品加工设备进行清洁和消毒

B.食品加工过程中添加适量的化学添加剂

C.加强对食品加工人员的培训和管理

D.提高食品的加工速度和效率

答案：A

二、判断题

1.食源性疾病是指通过食物摄入的病原体感染人体所引起的疾

病。（正确/错误）

答案：正确

2.食源性疾病的主要传播途径包括空气传播、水源传播、食物

传播和接触传播。（正确/错误）

答案：正确

3.在食品加工过程中，高温烹饪和低温冷藏可以有效杀灭细菌。

（正确/错误）

答案：正确

4.生肉比熟肉更容易受到食源性病原体的污染。（正确/错误）

答案：正确

5.定期对食品加工设备进行清洁和消毒可以有效预防食源性疾

病的发生。（正确/错误）

答案：正确

三、简答题

1.请简述食源性疾病防控的基本措施。

答案：食源性疾病防控的基本措施包括：

-加强食品安全监管，确保食品生产、加工、运输和销售过程

中的安全；

-加强对食品加工人员的培训和管理，提高其食品安全意识和

操作规范；

-定期对食品加工设备进行清洁和消毒，防止病原体污染；

-加强食品检测和风险评估，及时发现和处理食品安全隐患；

-提高公众的食品安全知识和意识，引导其形成良好的饮食习

惯。

2.请列举三种预防食源性疾病发生的有效措施。

答案：预防食源性疾病发生的有效措施包括：

-食品加工过程中严格遵循卫生操作规范，确保食品不受污染；

-加强对食品的检测和监控，及时发现和处理食品安全问题；

-提高公众的食品安全意识，引导其选择安全、健康的食品。