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临期食品管理制度范本

第一章总则

为了规范临期食品的管理，保障消费者的食品安全，根据相

关法律法规和标准要求，制定本制度。

第二章适用范围

本制度适用于本公司所有生产、销售、仓储和分销环节中的

临期食品管理。

第三章定义

1.临期食品：指在保质期内但接近保质期限的食品，或者过

了保质期但未发生变质的食品。

2.保质期：指食品生产和销售者对其产品质量承诺的有效期

限。

3.经销商：指在食品生产商和消费者之间承担食品流通环节

的企业。

第四章临期食品管理流程

1.临期食品的识别和分类

（1）定期检查：每天对仓库、货架和销售场所进行定期检

查，发现临期食品及时识别。

（2）临期食品分类：根据食品的保质期情况，将临期食品分

为三类：即将过期、已经过期但未发生变质、已经过期且发生变

质。

2.临期食品的处置

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（1）即将过期的食品：如果临近保质期的食品仍然符合质量

要求，可以进行特价销售或者使用其他促销手段增加销售量；如

果不符合质量要求，则必须在保质期前及时下架处理。

（2）已经过期但未发生变质的食品：如果过期产品未发生变

质，可以酌情降价出售，但必须在短时间内销售完毕；如果产品

质量有保障，并且经过合理处理，可以捐赠给相关机构或者员

工，享用剩余保质期。

（3）已经过期且发生变质的食品：过期产品发生变质后，必

须予以销毁处理，避免给消费者带来健康和安全隐患。

3.临期食品的记录和报告

（1）临期食品记录：对发现的临期食品进行记录，包括产品

名称、生产日期、保质期、数量和处理情况等。

（2）临期食品报告：每月对临期食品的情况进行统计分析，

编制陈列报告，汇总临期食品的种类、数量、原因和处理方式等

信息，上报给公司管理层审核。

第五章临期食品安全控制要点

1.临期食品的储存和保管

（1）储存环境：临期食品应储存在干燥、通风、避光和温度

适宜的地方。

（2）保管方式：临期食品应与其他食品分开存放，避免交叉

污染。

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（3）标识记录：每批次的临期食品都应标明生产日期、保质

期和处理方式，确保可追溯性。

2.临期食品的使用和销售

（1）员工培训：对从事食品销售和使用的员工进行相关法律

法规、食品安全知识和临期食品管理的培训。

（2）销售标识：对临期食品进行明确标识，告知消费者临期

食品的情况，并取得消费者的知情同意。

（3）销售时限：对已经过期但未发生变质的临期食品，限定

销售时限，确保消费者在保质期内购买和食用。

3.临期食品的检验和监测

（1）定期抽检：对临期食品进行定期抽检，检验其质量和卫

生安全情况。

（2）不合格处理：对发现的不合格临期食品，立即停止销售

或使用，并进行追溯和处理。

第六章处罚措施

对违反临期食品管理制度的员工或部门，按照公司相关纪律

处罚规定进行处理。对经销商或供应商违反制度的，视情节轻重

采取警告、罚款或终止合作等措施。

第七章相关责任人

1.生产部门：负责做好临期食品的记录和报告。

2.仓储部门：负责临期食品的分类和储存。

3.销售部门：负责临期食品的销售和标识等工作。

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4.质量部门：负责临期食品的检验和监测。

5.管理层：负责对临期食品管理工作进行监督和评估，并采

取相应措施改进制度。

第八章附则

本制度的解释权归本公司所有，对其中的条款有权进行修订

和解释。

以上仅为临期食品管理制度的范本，具体实施还需要结合公

司的实际情况进行调整和制定，以确保临期食品的管理能够科

学、规范、有效地进行。

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