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烹饪实习心得体会--第1页
烹饪实习心得体会
烹饪实习心得体会篇1
在20__年6月11日星期三我通过到烹饪专业的实践,用心体会,
并且按图索骥,认真仿制,获得烹饪技艺的真谛。通过不断学习我受
益匪浅。更深层次的了解到烹饪专业目前存在的几个问题,以及体会
到了烹饪专业基本做法与成效。
一、烹饪专业目前存在的几个问题总结如下:
1、传统的“三段式”课程模式与现代职业教育严重背离
长期以来,我国传统职业教育课程通常被称为“三段式课程”。这
种是根据我国普教的课程模式演变而来的课程结构存在许多问题,因
此目前的职业教育课程框架难以摆脱自身的责任。“从理论到实践”
是目前我省烹饪专业职业教育课程框架的主要支柱之一,这种逻辑不
仅存在于职业教育课程的整个结构中,而且存在于每一堂课的实施过
程中。
2、专业教学内容落后于现代餐饮的发展需求
从调研结果显示,目前各个烹饪类职业学校的专业教学内容远远
滞后于高速发展变化的餐饮市场,许多专业教师对目前中职烹饪专业
课程总体满意度不高,尤其教学内容的更新和对师生的吸引力方面满
意度不足50%。在实践中,近三分之二的专业教师感觉到自身知识更
新速度慢,教学内容与行业实际脱节,与用人单位的要求存在差距,
有些技能在行业已不再应用,但学校依然进行教学,导致毕业学生走
上岗位学而无法致用。
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3、学科型教材制约课堂教学形式
从烹饪教材看,良莠不齐,教材大多注重系统性而忽视实用性,
且中职、高职甚至本科教材区别不大,只在深度上有所差别,无法体
现中等职业教育特点。而课程内容的组织形式往往对教学形式起决定
作用。课程教材其学科本位、文本为主的引导方式也就决定了大多数
教师的教学思维定式。
4、落后的评价体系不能满足餐饮企业技术工人实际岗位要求
目前学校各个职业学校大都采用学科理论考试加专业技能等级鉴
定的方式评价学生的专业学习情况。但是专业理论的内容是以专业学
科体系内容为主体,缺少与专业操作技能的相关性;而反映学生专业
操作能力的专业技能等级鉴定要
求又不能反映现代烹饪技术工人的实际岗位要求。
二、烹饪的基本做法与成效:
烹饪专业作为学校的重要专业之一,现已完成了全部的工作任务,
在系统分析、研究国内外职业教育专业课程改革必威体育精装版成果和发展趋势
的基础上,我们组织有关专家和教师进行深入的调研,广泛听取了行
业和餐饮企业技术专家的意见和建议,依据“以核心技能培养为专业
课程改革主旨、以核心课程开发为专业教材建设主体、以教学项目设
计为专业教学改革重点”的中等职业教育专业课程改革新思路,遵循
“行业领域——工作岗位领域——课程领域”基本程序,初步形成了
烹饪专业“公共课程+核心课程+教学项目”专业课程的新模式。
整个研究开发过程分为六个步骤:
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1.做好人才需求和专业教学改革调研基础性工作。
从专业学校及骨干教师共同对行业企业的人才结构现状、专业发
展趋势、人才需求状况,职业岗位群等进行调研。分为“行业企业”、
“毕业生调查”、“在校生”、“专业教师”以及“学校招生和就业
推荐部门关于烹饪专业学生招生和就业情况”五个部分,并细致做好
了统计与分析,为下一阶段工作实施做好铺垫工作。
2.梳理并撰写省中职烹饪专业课程改革调研报告。
通过各种研究方法和手段,逐步梳理材料,撰写完成调研报
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