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去中国酒文化城参观的实习报告

一、实习时间：

xxxxx年xx月xx日

二、实习地点：

石家庄酒厂

三、指导教师：

xxx

四、实习目的：

通过对酒厂的参观实习，了解我国酒品（白酒）的生产技术规范，

酒品的加工技术规范和相关生产卫生安全控制体系，了解酒品的制作

原料及酿造和包装流程，对食品生产环节有感性的认识，了解概况等。

五、单位发展史

山东泰山生力源集团股份有限公司坐落于驰名中外的泰山脚下。

公司始建于1945年，经过六十余年的发展历练，目前已发展成为拥

有总资产6亿元、员工20XX余人、年销售收入超10亿元、利税两亿

元的大型民营股份制企业。公司是山东省44家重点工业企业集团之

一，综合实力和经济效益连续多年保持全省同行业第一，并荣获“中

国白酒工业经济效益十佳企业”、“中国食品行业百强企业”、“中

国酿酒行业先进企业”、“中国企业信用评价AAA级信用企业”、“中

国芝麻香型白酒领军企业”等多项殊荣。公司连续八届被评为山东省

消费者满意单位，连续十余年上交税金居泰安市直企业前列。

企业愿景弘扬泰山精神，传承齐鲁文明。打造泰山品牌，创建卓

越企业指导方针三心：用心学习，用心做事，用心管理四精：工作精

诚团结，市场精耕细作，管理精益求精，成本精打细算五必须：必须

令行禁止，必须顾全大局，必须团结协作，必须尽职尽责，必须居安

思危。

多年来，公司始终坚持质量第一，大力实施品牌战略。成立了山

东省白酒行业第一家省级技术中心，拥有国家级、省级白酒评委6名，

科研人员及专业勾调师100余人，分析、检测的仪器设备居国内领先。

企业先后通过ISO9001质量管理体系、ISO10012计量管理体系、AAAA

级企业标准化体系、ISO14001环境管理体系、ISO220XX食品安全管

理体系及酒类产品质量认证，获得“纯粮固态发酵白酒标志”。公司

拥有的小窖酿酒车间入选大世界基尼斯之最，被认定为“最大的纯粮

固态发酵酿酒车间”。“泰山牌”商标为“中国驰名商标”。“泰山

牌”系列白酒，连续十余年保持“山东名牌”、“山东免检”，位居

山东省白酒十大品牌榜首、山东十大名酒第一名；并被评为“中国白

酒新秀著名品牌”、“中国白酒工业十大竞争力品牌”。产品畅销华

北、华南、华东等经济发达地区，并出口港澳、韩国，创造了业内称

誉的“泰山现象”。在经营战略上，公司集科、工、贸为一体，实施

多元化发展，除主业白酒以外，还进军生物肥料、蛋白饲料、彩色印

刷、奶牛养殖及乳品加工、活性水等多个行业，目前均保持健康发展。

六、实习内容：

在场领导高部长的带领下，我们首先进入了该厂的酿酒车间，“泰

山特曲”、“酒神、酒仙”、“金银泰山”、“五岳独尊”是我们公

司近年来精心培育的主打品牌，也是公司泰山牌系列酒中的核心产

品，它们均系纯粮固态酿造，属浓香型白酒中的淡雅派，与五粮液、

泸州同属一个香型。产品具有“窖香淡雅，醇和绵甜，柔顺爽净”的

风格特点,是鲁酒的典型代表。近年来,以上产品凭借其稳定过硬的产

品质量和独特的产品个性赢得了广大消费者的广泛认可，产品畅销大

江南北。其质量的稳定和风格的形成是与小窖酿造工艺、独特的气候

和地理环境、优质的酿造用水、精湛科学的贮存勾调方法等密不可分

的。

一、小窖泥池发酵是泰山酒略胜一筹的基础

白酒的生产都离不开窖池，窖池不但是盛放酒醅进行发酵的容

器，而且还为众多有益微生物的生长、繁殖、代谢提供了一个良好的

环境。但窖池有大有小，构造也各不相同，有的是用优质黄土打墙挂

泥而成，有的是用砖垒燕窝塞土挂泥而成。理论和生产实践都证明，

小窖泥池对浓香型白酒的生产最适宜，尤其是北方地区。小窖虽然建

窖和维护成本高，但生产出来的酒质量好。我公司粮酒生产基地所使

用的近3000个窖池都是容积较小的泥池老窖，其容积为5米，表面

积为14.5米，表面积和容积的比高达3：1，这种窖池大大增加了酒

醅与窖泥的接触面积，使窖泥中的多种生香菌的代谢产物不断的渗透

到酒醅中，酒醅的营养成分又不断的渗透到池壁上，为有益微生物的

生长代谢补充营养，从而使酒醅在发酵过程中，生成更多的香味物质

和香味前驱物质，生产出来的酒“窖香浓郁，主体香突出，酒体丰满，

回味悠长”。

“千年池子，万年糟，方能出好酒”，酿酒微生物具有亲泥性，

为打造“百年老窖”