学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案范文(精选5篇).pdf

学校食堂食品安全管理员食品安全知识测

试题含答案范文（精选5篇）

食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体

健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义，食品安全是

“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门

专门探讨在食品加工、。以下是我整理的学校食堂食品安全管理员食品安全知识

测试题含答案范文（精选5篇），仅供参考，大家一起来看看吧。

［篇1］学校食堂食品安全管理员食品安全知识测试题含答案

时间过得真快，茫茫碌碌中已近年末，转眼间我接管食堂的时间又过了一年了。

回顾过去的每一天，我作为一名食堂管理员，深感到责任的重大，工作压力之沉

重。因为我所从事的工作质量，很有可能会影响到全体职工的身心健康。所以，为

了扬长避短，今后能把工作干得更好，现总结如下：

第一、作为食堂自然是离不开饮食，食堂是每个人生活中不可缺少的一部分，假如

我们离开了吃的东西是不可能生存下去，所以作为单位的食堂这也是很重要的。

作为食堂管理员更应多为的饮食着想，为保证每位学生的身心健康而考虑。

第二、作为一个集体食堂，食品卫生安全是关系到每一位学生身体健康的大事。

首先，我们要求每位食堂工作人员上岗前，都要进行上岗前的体检,对体检不合格

者不于上岗。食堂是学生用餐的地方，也是对疾病最为敏感的地方，为了使全体职

工都能心情舒畅的放心用餐，作为食堂的工作人员，我有责任有义务搞好食堂的

卫生工作。不定期对工作人员进行思想教育、贯彻落实食品卫生法的要求等。通过

学习，提高工作人员在工作中的服务质量和意识。切实做好食堂的食品卫生、餐具

的“一洗、二冲、三消毒”工作，工作台做到随用随清，每周对厨房一次大清扫。

如发现工作中有不到位之处立即指出，勒令改正及时到位。全体工作人员能够认

真做好本职工作，明确职责、各司其职、服从分配、随叫随到，保证了职工的工作

正常运转。

第二、每天，我一有空闲，就下厨房巡视，与食堂人员取得沟通联系，对食堂工作

方面的所需或不足，作详细了解，如有不周，及时作好调控。如卫生情况：由于用

餐人数多，前段时期食堂人员不定，使大家身心疲惫，有时没能够及时、彻底地将

卫生打扫干净，物品的摆放也不够整齐。为了及时调整好工作人员的心态改变当

前状况，我亲自为他们出谋划策，亲临厨房，指挥他们或配合他们一起工作。使天

花板、墙壁、灶台、蒸箱等焕然一新，地面、库房等一尘不染。厨房有了明显改观，

良好的工作环境使全体工作人员更加心情舒畅，干劲更足;同样，良好的餐饮环境，

也给就餐人员带来了愉悦。

第三、把住食品进货也非常重要。一百多人用餐需要经常外出采购各种食品，如：

肉、菜、蛋、禽、主、副食等。由我和采购员一同去采购，严把没有“检疫证”、

“食品卫生许可证”的食品一律不采购,存放时间长的、变质变味的统统拒之门外，

严防食物重毒事件的发生,切实保证每位职工的身体健康。在此期间在我食堂用餐

的人员及职工无发生任何肠道疾病和食物中毒事故。食品卫生方面做到不能长期

存放的蔬菜食品每日采购、可长期存放的食品定期采购。

第四、一年来接待了，大小用餐共计十余次。及时、准确、顺利地完成了用餐接

待工作，给各级领导留下了良好的印象。同时确保了职工的正常就餐。

第五、在菜谱的安排方面：

1、首先对大多数学生的饮食习惯做到心中有数，有计划的制订每天菜谱，因为

食堂就餐的人较多，不能100%的达到人人满意，但能保证80%以上的人员满

意。

2、学生喜欢的菜品，在不增加费用的前提下，可以多采购一点，采用较贵的菜

和一般价格的菜合理搭配，做到同一菜品一个月最多吃两次。新鲜蔬菜每个星期

也能保证一次。

3、合理利用菜品的多种用途，不浪费任何一种菜品，如炖萝卜时，萝卜皮和萝

卜帮可以做成泡菜，白菜帮大家都不喜欢吃，但做成泡菜学生就喜欢吃了；泡菜

除了凉拌，还可以回锅，也是一道非常不错的佐饭菜；芹菜叶子可以凉拌，可以

和红萝卜一起炒；员工的菜品丰富T,同时费用也就降下来了。

4、在节约成本方面：食堂一直以来都是坚持把肥肉和瘦肉分开放。肥肉既可以

用来炼油炒菜，也可以放在菜里一起炒。这样一来不仅节约了炒菜的油，也让员

工感觉不到肥肉的腻。

第六、就餐方面，我们没有停留在使学生仅仅能够吃饱那种一般化的水平上，而是

严格按照领导的要求，在服务态度和保菜质量上多下功夫。现在，学生食堂一日三

餐供应，每顿除米饭、馒头外，还增加了包子、饼、花卷，早点还增加了油条、豆

浆，每天坚持每顿都为员工准备小菜、汤、粥，并坚持平均一月吃一次