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山药挂面培训课件
演讲人：
日期：
FROMBAIDU
山药挂面概述
山药挂面制作工艺
山药挂面品质控制
山药挂面创新与发展
山药挂面市场营销策略
山药挂面产业链协同发展
目录
CONTENTS
FROMBAIDU
01
山药挂面概述
FROMBAIDU
CHAPTER
山药挂面是一种以山药粉、面粉和水为主要原料，通过特殊工艺加工而成的面食产品。
定义
山药挂面具有独特的口感和营养价值，山药的加入使得面条更加爽滑、筋道，且具有一定的保健功能。
特点
山药挂面的起源可以追溯到古代，当时人们为了充分利用山药的药用价值和美味口感，将其与面粉结合制作成面食。
随着现代食品加工工艺的进步和人们对健康饮食的追求，山药挂面的生产工艺不断改进，品种和口感也越来越丰富。
发展
起源
山药的营养成分
01
山药富含蛋白质、淀粉、维生素、矿物质等多种营养成分，具有补脾养胃、生津益肺、补肾涩精等功效。
挂面的营养价值
02
挂面作为主食，含有丰富的碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质，能够为人体提供所需的能量和营养。
山药挂面的综合营养价值
03
山药与挂面的结合，使得山药挂面不仅具有两者的营养成分，而且相互之间的营养成分还能起到互补和增强的作用，具有更高的营养价值和保健功能。
02
山药挂面制作工艺
FROMBAIDU
CHAPTER
选择新鲜、无病虫害的山药，去皮、洗净，切成小段或片状备用。
选用新鲜鸡蛋，检查蛋壳是否有裂痕或沙眼，避免使用变质鸡蛋。
选择优质面粉，如高筋面粉或中筋面粉，确保面条的筋度和口感。
根据需求可添加适量食盐、食用碱等辅料，以增强面条的风味和口感。
山药
鸡蛋
面粉
辅料
和面机
压面机
切条机
烘干设备
01
02
03
04
用于将面粉、山药、鸡蛋等原料混合均匀，形成面团。
将和好的面团通过压面机压成薄片，便于后续切割。
将压好的面片切成一定宽度的面条。
用于将切好的面条进行烘干，以便于储存和运输。
和面
将面粉、山药、鸡蛋等原料放入和面机中，加入适量的水，搅拌混合均匀，形成面团。
醒面
将和好的面团静置一段时间，使面团充分松弛，提高面条的筋度和口感。
压面
将醒好的面团放入压面机中，压成薄片。
切条
将压好的面片放入切条机中，切成一定宽度的面条。
烘干
将切好的面条放入烘干设备中进行烘干，直至面条完全干燥。
包装
将烘干好的面条进行包装，以便于储存和销售。
03
山药挂面品质控制
FROMBAIDU
CHAPTER
选择新鲜、无病虫害、无腐烂的山药作为原料，确保山药的品质和营养成分。
山药
面粉
辅料
选用优质小麦粉，控制面粉的灰分、水分、蛋白质含量等指标，保证面条的口感和品质。
选用符合食品安全标准的食盐、食用碱等辅料，确保产品的安全性和稳定性。
03
02
01
保持生产车间的清洁卫生，定期消毒，确保生产环境的卫生状况良好。
生产车间
定期清洗、消毒生产设备，避免设备污染导致的产品质量问题。
生产设备
生产人员需保持良好的个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽、鞋等，避免人为因素对产品造成污染。
生产人员
感官指标
理化指标
微生物指标
不合格品处理
检验面条的色泽、气味、口感等感官指标，确保产品符合消费者的需求。
检测面条中的细菌总数、大肠菌群等微生物指标，确保产品的安全性和卫生状况。
检测面条的水分、灰分、蛋白质等理化指标，确保产品的营养成分和品质稳定。
对检验不合格的产品进行隔离、标识和处理，避免不合格品流入市场。
04
山药挂面创新与发展
FROMBAIDU
CHAPTER
通过高科技手段提取山药中的有效成分，增加挂面的营养价值和保健功能。
山药精粉
提高挂面的筋度和口感，使挂面更加爽滑可口。
鸡蛋清
利用天然食用色素替代化学合成色素，增加挂面的色彩和安全性。
天然食用色素
自动化生产线
实现山药挂面的自动化生产，提高生产效率和产品质量。
真空和面技术
采用真空和面技术，使原料充分混合，提高挂面的均匀性和口感。
低温干燥技术
采用低温干燥技术，保留挂面中的营养成分和风味物质。
1
2
3
针对不同人群需求，开发具有特定保健功能的山药挂面，如针对糖尿病患者的低糖山药挂面。
功能性山药挂面
通过添加不同的调味品和香辛料，开发出多种风味的山药挂面，满足不同消费者的口味需求。
风味型山药挂面
在山药挂面中添加其他营养成分，如钙、铁、锌等矿物质和维生素，提高挂面的营养价值。
营养强化型山药挂面
05
山药挂面市场营销策略
FROMBAIDU
CHAPTER
目标市场定位
将山药挂面定位为高端、健康、营养的面条产品，满足消费者对健康饮食的需求。
消费群体分析
主要针对注重健康饮食、追求生活品质的中高端消费者，如家庭主妇、白领、健身人士等。
打造独特的山药挂面品牌，树立高品质、健康、营养的品
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