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餐饮店铺管理制度

餐饮店铺管理制度（精选6篇）

在日新月异的现代社会中，越来越多人会去使用制度，制度是国

家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。我敢肯定，

大部分人都对拟定制度很是头疼的，下面是小编帮大家整理的餐饮店

铺管理制度（精选6篇），仅供参考，希望能够帮助到大家。

餐饮店铺管理制度1

饭店一般采用的管理方法有：组织图表、工作种类、工作规范、

工作时间表等等。

1、组织图表

组织图表表示了岗位和职责的基本分类和关系，是组织形式的机

构图，但有某些局限性，如各层次的职权范围和职责，地位相同的两

个职员之间的非直线关系或不同部门的职员之间的间接关系皆不明显。

由于这个原因，各种工作的描述和组织手册是对组织图标的重要补充

说明。

2、工作种类

工作，种类是反映所需技能和职位职责的说明。对员工的定向培

训，对完成工作评估，对制定工资等级，对确定职权和职责的范围都

有帮助。工作种类说明包括鉴定数据、工作概要、指责和要求。

3、工作规范

工作规范是陈述一项工作要达到的标准，它包括工作责任、工作

条件、个人资格等。

4、工作时间表

工作时间表是员工要完成的工作的概念，附有工作过程说明和时

间要求，是经理与员工交流的一种方式。有三种基本的工作时间表，

即个人时间表、日常时间表和组织时间表。工作时间表的内容包括：

姓名、工作时间、职务、受谁监督、由谁换班、休息日、用餐时间、

休息时间、各段时间要做的工作内容等。

现代厨房已不像过去那样只有一个房间。它以拓展为若干个房间

(工作区域)：制作热菜区、供应区、制作冷菜区、制作面包与糕点区。

有利于洗涤各种餐具的洗槽储藏设备和存货的仓库;有办公室、更衣室

及刷洗室。

厨房地工作就是加工制作食品。如果食品不能吃，那就没有意义

了;烹调食品必须具有诱人的特点，如令人愉快的味道、香气和外观。

要使厨房能够顺利、有效、安全运作，就必须将厨房设计好、布置好。

一般来说，厨房并不是一个安静的地方，它常常处于紧张的气氛之下，

这种气氛是由于员工在营业期间工作忙而造成的。即使有现代空调设

备，厨房也很热。如果一个厨房设计不好或管理不善，那没它会出现

这样的场面：忙乱、噪音、热、混乱。这就是为什麽要将厨房不同的

工作分开并划分成若干各区域的原因。

厨房管理的一个重要内容是食品生产管理，就是说要有一整时套

的生产程序，包括操作程序、时间表等等;同时要体现出生产标准，即

产品标准(质量)，时间标准(效率)及成本标准(利润)。

餐饮店铺管理制度2

一、餐饮部经理岗位职责

1.在总经理的领导下，负责组织编制餐饮部管理制度并贯彻实施。

2.制定本部门年度、月度的营业计划，领导部门全体员工积极完

成各项接待任务和经营指标。分析和报告月度、年度的经营情况。

3.推广饮食销售，根据市场情况和不同时期的需要，制订促销计

划，如时令菜式及饮品。

4.制定服务标准和操作规程。检查管理人员的工作和餐厅服务规

程、食品质量及各项规章制度的执行情况，发现问题及时纠正和处理。

5.控制食品和饮品的标准、规格和要求，正确掌握毛利率，抓好

成本控制。加强食品原料及物品的管理、降低费用，增加盈利。

6.抓好员工队伍的基本建设，熟悉和掌握员工的思想状况、工作

表现和业务水平，开展经常性的礼节礼仪教育和职业道德教育，培训、

考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的积极性。

7.抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状态并得到

合理的使用，加强日常管理，防止事故发生。

8.抓好卫生、安全工作，组织检查个人、环境、操作等方面的卫

生评比，贯彻执行饮食卫生制度。开展经常性的安全保卫、防火教育，

确保餐厅、厨房的安全。

9.掌握处理投诉的技巧，并及时作出整改措施和方案。

10.协调好与其他部门的工作关系，完成酒店下达的工作任务。

11.参加部门例会，并召开餐厅班前会，检查出勤情况。

12.检查餐厅的设施设备是否正常，检查卫生情况是否达到标准，

检查物品是否齐备，检查摆台是否符合标准并记录。

13.不断巡视督导员工的服务工作，严格按服务程序标准要求，对

不符合标准者及时纠正，在营业时间内，全面控制餐厅的服务工作。

14.迎接客人的到来，关注VI