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第56课时传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用
课标要求
1.利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。
考情分析
1.传统发酵技术及实例
2023·山东·T122022·江苏·T162021·全国乙·T372020·全国Ⅲ·T37
2.发酵工程的原理及应用
2023·山东·T202022·湖北·T132022·山东·T20
考点一传统发酵技术的应用
1.发酵与传统发酵技术
(1)发酵
①概念:人们利用____________,在适宜的条件下,将原料通过________________转化为人类所需要的产物的过程。
②原理:不同的微生物具有产生__
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