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牛奶包装及包装材料的分析应用--第1页
河南科技大学课程设计
牛奶包装及包装材料分析及研究
一、产品现状及包装要求
1.牛奶简介
牛奶是牛乳的俗称。
牛奶，最古老的天然饮料之一，顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。
在不同国家，牛奶也分有不同的等级，目前最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛
奶。目前市面上牛奶的添加物也相当多，如高钙低脂牛奶，就强调其中增添
了钙质。
牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼的含量都很多。
最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的
吸收。种类复杂，至少有100多种，主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、
乳糖、无机盐等。
每100克牛奶所含营养素如下：
热量(54.00千卡)、蛋白质(3.00克)、脂肪(3.20克)、碳水化合物
(3.40克)、维生素A(24.00微克)、硫胺素(0.03毫克)、核黄素(0.14
毫克)、尼克酸(0.10毫克)、维生素C(1.00毫克)、维生素E(0.21毫
克)、钙(104.00毫克)、磷(73.00毫克)、钠(37.20毫克)、镁(11.00
毫克)、铁(0.30毫克)、锌(0.42毫克)、硒(1.94微克)、铜(0.02毫
克)、锰(0.03毫克)、钾(109.00毫克)、胆固醇(15.00毫克)。
一般牛奶的主要化学成分含量如下：
牛奶
牛奶(15张)水分：87.5%
脂肪：3.5--4.2%
蛋白质：2.8--3.4%
乳糖：4.6-4.8%
无机盐：0.7%左右
牛奶中的无机盐也称矿物质。牛奶中含有Ca2+、Mg2+、K+、Fe3+等阳离
子和PO43-、SO42-、等阴离子；此外还有微量元素I、Cu、Zn等。大自然中
的钙是以化合态存在的，只有被动、植物吸收后形成具有生物活性的钙，才
能更好地被人体所吸收利用。牛奶中含有丰富的活性钙，是人类最好的钙源
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牛奶包装及包装材料的分析应用--第2页
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之一，1升新鲜牛奶所含活性钙约1250毫克，居众多食物之首，约是大米的
101倍、瘦牛肉的75倍、瘦猪肉的110倍，它不但含量高，而且其中的乳糖
能促进人体肠壁对钙的吸收，吸收率高达98%，从而调节体内钙的代谢，维
持血清钙浓度，增进骨骼的钙化。吸收好对于补钙是尤其关键的。故“牛奶
能补钙”这一说法是有其科学道理的。
牛乳的化学组成，因牛的种类、年龄、饲养方法、采乳时间，生活及健
康状况、气温等不同而各异。每100g牛乳含硫胺素0.04mg,核黄素
0.13mg,尼克酸0.2mg,抗坏血酸1mg,维生素A140IU。牛乳中
的蛋白质主要是含磷蛋白质，也含白蛋白及球蛋白。此三种蛋白质都含全部
必需氨基酸。牛乳的脂肪主要是棕榈酸、硬脂酸的甘油酯，也含少量低级脂
肪酸如丁酸、己酸、辛酸等。此外，还含少量卵
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