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公共营养师四级理论试卷

科目代码：1402010年11月国家职业资格

河北省统一鉴定考试

职业：公共营养师

等级：国家职业资格四级

卷册一：理论知识

注意事项：1、考生应首先将自己的姓名、准考证号等用钢笔、圆

珠笔等写

在试卷册和答题卡的相应位置上，并用铅笔填涂答题卡上的

相应位置处。

2、考生同时应将本页右上角的科目代码填涂在答题卡右上角的

相应位置处。

3、每小题选出答案后，用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

如需改动，用橡皮擦净后，再选涂其它答案。所有答案均不

得答在试卷上。

4、考试结束时，考生务必将本卷册和答题卡一并交给监考人员。

5、考生应按要求在答题卡上作答。如果不按标准要求进行填涂，

则均属作答无效。

地区：

姓名：

准考证号：

卷册一：理论知识

（1-100题，共100道题，满分为100分）

一、判断题（1～20题，每题1分，共20分。正确的涂A，错误

的涂B）。

1.我国居民膳食宝塔不主张多食蔬菜和水果（）

2.胆固醇类物质是引起心血管疾病的主要因素（）

3.肥胖患者膳食应采用低蛋白饮食（）

4.婴儿配方奶可完全取代母乳（）

5.谷类中的脂肪主要存在于胚乳中（）

6.新鲜水果加工成干果后，维生素会损失多（）

7.鱼类中维生素C含量较高（）

8.所有的霉菌都是对人体有害的（）

9.有便秘的老年人可摄入赤小豆，以刺激肠蠕动，促进排便（）

10.糖尿病人应尽量少吃粮食（）

11.谷类烹调时加碱会使维生素受到损失（）

12.蔬菜中的维生素含量一般是深色菜叶比浅色菜叶含量低（）

13.动物肝脏中含有较多的铁（）

14.食品烹调加热后蛋白质的消化吸收率会下降（）

15.保健食品的目的是治疗某些疾病（）

16.食物中含量相对较低的氨基酸被称为限制氨基酸（）

17.精白面粉中维生素的含量比蛋黄低（）

18.儿童和青少年每日钙的参考摄入量都是1000毫克（）

19.粮豆类食品的主要卫生问题是细菌和细菌毒素污染（）

20.年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（）

二、单项选择题（21～80题，每题1分，共60分。每小题只有

一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑）。

21.海带可以治疗单状腺肿大，是因为它富含（）

A、瘤藻酸

B、微量元素碘

C、甘露醇

D、藻元酸

22.对儿童来说，下面（）也是必需氨基酸

A、蛋氨酸

B、组氨酸

C、亮氨酸

D、赖氨酸

23.蔗糖摄入过多的危害主要是（）

A、冠心病

B、糖尿病

C、龋齿

D、三者都包括

24.克山病与以下哪种矿物质缺乏有关（）

A、锌

B、钠

C、硒

D、铁

25.长期严重缺乏（）能引起脚气病

A、核黄素

B、硫胺素

C、尼克酸

D、锌

26.具有维持体温，保护脏器等生理功能的营养素是（）

A、蛋白质

B、脂肪

C、矿物质

D、维生素

27.冬瓜和黄瓜都具有（）的作用

A、减肥利尿

B、活血驱寒

C、舒筋活血

D、消炎止痛

28.（）在一般的烹调加工中损失极小，是性质最为稳定的一种维

生素

A、尼克酸

B、维生素C

C、烟酸

D、维生素E

29.防止由微生物引起食品腐败变质的食品添加剂为（）

A、抗氧化剂

B、着色剂

C、防腐剂

D、食用色素

30.用红外线、微波对食品进行干燥的方法为（）

A、对流干燥

B、辐射干燥

C、接触干燥

D、冷冻