餐饮部2023年终总结标准范文(7篇).pdfVIP

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餐饮部2023年终总结标准范文

作为国际知名的品牌酒店,餐饮部的经营与管理已很成熟,市场

知名度较高,经过十五年的管理经验沉积和提炼,已形成了自己的管

理风格,要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后,根据餐

饮部实际状况,本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口

号,旨在提高整体服务水平,树立良好的行业形象。入职一年以来,

主要开展了以下几方面的工作:

一、以提升服务品质为核心,加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设,是一个庞大的系统工程,是餐饮管理实力

的综合体现,____度,在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方

面开展了以下工作:

1、编写操作规程,提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况,编写了《宴会服务操作规

范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧

服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务

标准,为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据,规范了

员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求,编写了贵宾房服务接待

流程,从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物

品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规

定,促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督,强化走动管理

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现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式,本人坚持在当班期

间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场,百分

之二十的时间在做管理总结),并直接参与现场服务,对现场出现的问

题给予及时的纠正和提示,对典型问题进行记录,并向各部门负责人

反映,分析问题根源,制定培训计划,堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案,提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目,为了进一部的提升婚宴服务的质

量,编写了《婚宴服务整体实操方案》,进一步规范了婚宴服务的操

作流程和服务标准,突显了婚礼现场的气氛,并邀请人力资源部对婚

礼司仪进行了专场培训,使司仪主持更具特色,促进了婚宴市场的口

碑。

4、定期召开服务专题会议,探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心,为了保证服务质量,提高

服务管理水平,提高顾客满意度,将每月最后一天定为服务质量专题

研讨会日,由各餐厅4-5级管理人员参加,分析各餐厅当月服务状况,

检讨服务质量,分享管理经验,对典型案例进行剖析,寻找问题根

源,研讨管理办法。在研讨会上,各餐厅相互学习和借鉴,与会人员

积极参与,各抒己见,敢于面对问题,敢于承担责任,避免了同样的

服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨,为餐厅管理

人员提供了一个沟通交流管理经验的平台,对保证和提升服务质量起

到了积极的作用。

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5、建立餐厅案例收集制度,减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度,收集各餐厅顾客

对服务质量、出品质量等方面的投诉,作为改善管理和评估各部门管

理人员管理水平的重要依据,各餐厅管理人员对收集的案例进行分析

总结,针对问题拿出解决方案,使管理更具针对性,减少了顾客的投

诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛,展示餐饮部服务技能

为了配合酒店____周年庆典,餐饮部____月份组织各餐厅举行了

首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛,编写了竞赛实操方案,经过一个

多月的准备和预赛,在人力资源部、行政部的大力支持下,取得了成

功,得到上级领导的肯定,充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬

的基本功,增强了团队的凝聚力,鼓舞了员工士气,达到了预期的目

的。

三、开展各级员工培训,提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训,其中服务技能培训3场,新人入职培

训3场,专题培训9场,课程设置构想和主要内容如下:

1、拓展管理思路,开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员

在同一岗位工作已有四、五年时间),管理视野相对狭窄,为了加强他

们的管理意识、拓展行业视野及专业知识,本年度为中层管理人员设

置了7场餐饮专业知识培训,主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮

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