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餐饮部2023年终总结标准范文

作为国际知名的品牌酒店，餐饮部的经营与管理已很成熟，市场

知名度较高，经过十五年的管理经验沉积和提炼，已形成了自己的管

理风格，要在服务管理和培训上取得突破困难较大。入职后，根据餐

饮部实际状况，本人提出了“打造优秀服务团队”的管理目标和口

号，旨在提高整体服务水平，树立良好的行业形象。入职一年以来，

主要开展了以下几方面的工作：

一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设

餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮管理实力

的综合体现，____度，在对各运作部门的日常管理及服务品质建设方

面开展了以下工作：

1、编写操作规程，提升服务质量

根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服务操作规

范》、《青叶庭服务操作规范》、《西餐厅服务操作规范》、《酒吧

服务操作规范》、《管事部服务操作规范》等。统一了各部门的服务

标准，为各部门培训、检查、监督、考核确立了标准和依据，规范了

员工服务操作。同时根据贵宾房的服务要求，编写了贵宾房服务接待

流程，从咨客接待、语言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物

品准备、环境布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规

定，促进了贵宾房的服务质量。

2、加强现场监督，强化走动管理

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现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持在当班期

间按二八原则进行管理时间分配(百分之八十的时间在管理现场，百分

之二十的时间在做管理总结)，并直接参与现场服务，对现场出现的问

题给予及时的纠正和提示，对典型问题进行记录，并向各部门负责人

反映，分析问题根源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。

3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量

宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴服务的质

量，编写了《婚宴服务整体实操方案》，进一步规范了婚宴服务的操

作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气氛，并邀请人力资源部对婚

礼司仪进行了专场培训，使司仪主持更具特色，促进了婚宴市场的口

碑。

4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题

良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质量，提高

服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天定为服务质量专题

研讨会日，由各餐厅4-5级管理人员参加，分析各餐厅当月服务状况，

检讨服务质量，分享管理经验，对典型案例进行剖析，寻找问题根

源，研讨管理办法。在研讨会上，各餐厅相互学习和借鉴，与会人员

积极参与，各抒己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的

服务质量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管理

人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升服务质量起

到了积极的作用。

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5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率

本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各餐厅顾客

对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管理和评估各部门管

理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理人员对收集的案例进行分析

总结，针对问题拿出解决方案，使管理更具针对性，减少了顾客的投

诉几率。

二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能

为了配合酒店____周年庆典，餐饮部____月份组织各餐厅举行了

首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操方案，经过一个

多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部的大力支持下，取得了成

功，得到上级领导的肯定，充分展示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬

的基本功，增强了团队的凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目

的。

三、开展各级员工培训，提升员工综合素质

本年度共开展了15场培训，其中服务技能培训3场，新人入职培

训3场，专题培训9场，课程设置构想和主要内容如下：

1、拓展管理思路，开阔行业视野

各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升(有些管理人员

在同一岗位工作已有四、五年时间)，管理视野相对狭窄，为了加强他

们的管理意识、拓展行业视野及专业知识，本年度为中层管理人员设

置了7场餐饮专业知识培训，主要内容有《顾客满意经营》、《餐饮

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营销知识一