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河南的饮食文化

河南饮食文化在我国有着悠久的历史,具有鲜明的特色和丰厚的中

原文化底蕴!下面就不妨和店铺一起来了解下关于河南的饮食文化，希

望对各位有帮助!

河南的饮食文化习俗

河南菜属北方菜系，但又有自己独特的豫菜特征。河南的菜肴重

实用、丰富，不重花样，素油低盐，调味适中。一般认为，河南菜以

开封菜和鹿邑菜为代表。前者以鱼肴、鸡肴和鸡汤为佳品，后者则以

烹制的各种山珍著称。民国初，鹿邑人开办的“厚德福”，在全国各

地设有分号，享有盛名。河南菜中的糖醋熘鲤鱼焙面、“套四禽”、

“玉珠双珍”、芙蓉海参、清汤荷花莲蓬鸡等，都是远近闻名的佳肴。

中州名膳糖醋熘鲤鱼焙面是糖醋熘鲤鱼和焙面两种菜肴的合称，

简称鲤鱼焙面。这是开封宴席上常用的一道名菜。相传这道菜原是宋

朝皇宫御膳的名菜，仅用于举办大型喜庆宴席或招待外国使节。

据《清稗类钞》载：“黄河之鲤甚佳，以开封为最……其鲜肥嫩，

可称珍品。”开封等地的饭庄对此道菜的选料严格，制作考究。采用

从开封黑岗口到兰考东坝头这段黄河中所捕的鲤鱼，放水中活养，随

吃随做。鱼重要求在750克左右。这种鱼，肉味纯正，甘鲜肥嫩，无

半点污泥味，远在宋朝时就被誉为“食品上味”，尤以农历四月前后

所捕捞的为最佳。糖醋熘鲤鱼色泽柿红而明亮，油重而融和，利口不

腻，甜中透酸，酸中有咸，鱼肉软嫩。

焙面又称“龙须面”，明朝时已盛行。做法是将薄纸般的面皮制

成细丝经油炸，具有细如发丝、色泽金黄、蓬松酥脆、入口即化的特

色。

鲤鱼焙面的传统食用方法是：吃完熘鱼以后，再将鱼骨带汁重新

烘过，把焙面倒在新烘过的汁上拌着吃，颇有“先食龙肉，后食龙须”

的趣味。所以这个吃法又称“鱼骨焙面”。

水席燕菜是古都洛阳最著名的宴席菜。“水席”以有二十四道带

汤菜而得名。“燕菜”则系用萝卜等为原料做成的一道具有燕窝菜风

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味的美馔。

河南饮食文化对全国，尤其是对江浙一带产生过重大影响。西晋

末年，中原士族大批南迁，对开发江南起了很大作用。北宋灭亡后，

都城汴梁(今开封)大批市民迁往临安(今杭州)，其中就有大批厨师。今

日之浙江菜即受其影响;今天杭州的不少小吃，也是传承汴梁小吃而来。

可以说，河南菜在历史上具有举足轻重的地位。

河南菜中，包括一部分市肆菜和民间菜，这些菜肴更接近群众的

生活。河南农村普遍流行大锅熬菜，口味以咸、辣为主。因属农耕地

区，日常主食自然以面食为主，辅以米饭。全省各地汉族的饮食风俗

差异不大，少数民族中的蒙古、满等民族的饮食风俗已基本汉化(但居

住在叶县等地的满族仍忌食狗肉)。河南回族的人口较多，居住也相对

集中，饮食风俗，特别是在肉食的选择上，仍保留本民族独特习俗。

河南的饮食文化特色

兰考百合

百合又名摩罗、强瞿，也称番韭。产于河南兰考。“考百”，种

植历史悠久，据说，明朝有一进士，用考城所产百合敬献给皇上，于

是龙颜大悦，赐名“考百”。百合营养价值极高，蛋白质、醣类和矿

物质的含量都比较丰富，特别是蛋白质含量较高。既是美蔬，又是良

药。“考百”肉质细腻，营养丰富，味道淳厚、鲜美，是滋补佳品。

张弓酒

产于河南宁陵。选用当地盛产的优质小麦、高梁为料，以高温曲、

中温曲为糖化发酵剂，用纯净古泉井水加浆，固态发酵，老五甑混合

蒸烧，以花生饼，菜叶、苹果、大曲粉等培养窖泥，缓气蒸馏，低温