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一、单项选择题
1试题：对富含维生素C的蔬菜汁或水果汁加工中忌用的金属设备。（B）
A.不锈钢设备B.铜制设备C.铝制设备D.碳钢设备
2试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（B）
A.乳酸菌B.硫化细菌C.面包酵母菌D.保加利亚杆菌
3试题：能引起金属电化学腐蚀的微生物。（A）
A.硫酸盐还原细菌B.乳酸菌C.啤酒酵母菌D.保加利亚杆菌
4试题：贮存18％氯化钠的贮罐，从腐蚀考虑应选择什么型号的不锈钢材质；（C）
A.304B.306C.316D.Cr133
5试题：对含单宁的食品（茶）加工中忌用的材料。（D）
A.不锈钢B.工程塑料C.铝D.铁
6试题：输送大麦所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式。（B）
A.离心重力式B.离心式C.重力式D.A、C两种形式
7试题：常用来输送未装料和已装料的包装容器如玻璃瓶、金属罐的输送带是。（C）
A.塑料带B.钢丝网带C.板式带D.帆布带
8试题：容易使产品产生油滩、洼底、粘带得食品输送带。（C）
A.钢丝网带B.钢带C.帆布带D.板式带
9试题：输送湿豆腐渣所用的斗式提升机卸料方式最好采用下列哪种形式？（A）
A.离心重力式B.离心式C.重力式D.B、C两种形式均可
10试题：从输送和工艺操作两方面考虑，输送马铃薯最好采用哪种设备。（A）
A.斗式提升机B.流送槽C.螺旋输送机D.气力输送机
11试题：方便面包装采用下列哪种设备。（D）
A.横枕式连续自动包装机B.立式连续制袋三边封口包装机C.扁平袋卧式成型包装机
D.立式中缝封口包装机
12试题：下列那种塑料薄膜袋装包装容器的热封方法不属于普通热压式。（D）
A.平板热封B.带形热封C.辊形热封D.高频热封
13试题：采用计数装置定量包装的食品。（A）
A.饼干B.奶粉C.饮料粉D.乳清粉
14试题：酸奶最好采用哪种包装形式。（B）
A.热收缩包装B.热成型包装C.充气包装D.裹包包装
15试题：下列哪种食品宜采用真空包装。（C）
A.奶粉B.膨化小食品C.哈尔滨红肠D.蛋糕
16试题：在1992年，有97国家在哥本哈根决定氟氯碳类制冷剂被限制使用的制冷剂。（A）
A.R12B.R134aC.R502D.R404
17试题：速冻豌豆最好采用下列哪种速冻装置。（B）
A.螺旋式B.流化式C.隧道式D.间接接触式
18试题：在氨制冷系统中，一般规定氨液中的含水量应不超过。（A）
A.0.2%B.0.5%C.1.2%D.0.8%
19试题：在氟利昂制冷系统中，一般规定氟利昂中的含水量应不超过。（D）
A.0.02%B.0.0035%C.0.025%D.0.0025%
20试题：室外奶仓不能采用的搅拌形式。（D）
A.低速机械搅拌B.压缩空气搅拌C.循环泵循环搅拌D.高速机械搅拌
21试题：生产纯净水主要选择下列哪种膜设备。（A）
A.反渗透装置；B．微滤设备；C．超滤设备D.纳滤装置
22试题：牛奶的标准化最好采用下列哪种设备？
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