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肉类副产品在食品科学与工程领域的应用前景考核试卷

考生姓名：__________答题日期：_______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.肉类副产品主要包括以下哪些部分？（）

A.骨

B.肌肉

C.肝脏

D.肌腱

答案：____

2.以下哪种方法不常用于肉类副产品的保存？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.腌制

D.高温加热

答案：____

3.肉类副产品在食品科学与工程领域的主要应用是什么？（）

A.营养成分提取

B.塑料制品生产

C.医药产品开发

D.家居装饰

答案：____

4.肉骨粉的主要成分是什么？（）

A.骨粉

B.肌肉粉

C.骨髓粉

D.脂肪粉

答案：____

5.以下哪种肉类副产品在食品加工中可用作增稠剂？（）

A.肌肉蛋白

B.骨胶蛋白

C.肝脏

D.肌腱

答案：____

6.利用肉类副产品提取胶原蛋白的方法是什么？（）

A.酶解法

B.煮沸法

C.超临界流体提取法

D.蒸馏法

答案：____

7.以下哪个不是肉类副产品在食品科学与工程领域的应用？（）

A.食品添加剂

B.功能性食品开发

C.肉类替代品生产

D.纺织品生产

答案：____

8.肉类副产品在食品工程中用于提取脂肪的方法是什么？（）

A.压榨法

B.溶剂萃取法

C.超声波法

D.离心法

答案：____

9.以下哪个不属于肉类副产品提取蛋白的方法？（）

A.酶解法

B.酸碱法

C.发酵法

D.超临界流体提取法

答案：____

10.利用肉类副产品生产的食品添加剂主要包括哪些？（）

A.增稠剂

B.防腐剂

C.调味剂

D.营养强化剂

答案：____

11.肉类副产品在功能性食品开发中的应用主要包括哪些？（）

A.增强免疫力

B.降低胆固醇

C.抗氧化

D.以上都是

答案：____

12.以下哪个不是肉类副产品作为肉类替代品的优点？（）

A.低脂肪

B.高蛋白

C.高胆固醇

D.环保

答案：____

13.肉类副产品在食品科学与工程领域中的环境保护作用主要体现在哪方面？（）

A.资源利用

B.能源消耗

C.污染排放

D.垃圾处理

答案：____

14.以下哪种肉类副产品在化妆品工业中有广泛应用？（）

A.骨胶蛋白

B.肌肉蛋白

C.肝脏

D.肌腱

答案：____

15.肉类副产品在食品科学与工程领域的发展趋势是什么？（）

A.提高资源利用率

B.降低生产成本

C.提高产品质量

D.以上都是

答案：____

16.以下哪个不是肉类副产品提取脂肪的常用方法？（）

A.压榨法

B.溶剂萃取法

C.超临界流体提取法

D.离心法

答案：____

17.肉类副产品在医药领域的应用主要包括哪些？（）

A.药用辅料

B.生物材料

C.药物载体

D.以上都是

答案：____

18.以下哪个不是肉类副产品提取蛋白的常用方法？（）

A.酶解法

B.酸碱法

C.发酵法

D.紫外线照射法

答案：____

19.以下哪个不是肉类副产品在食品科学与工程领域的研究热点？（）

A.提取技术优化

B.功能性成分研究

C.资源综合利用

D.市场营销策略

答案：____

20.肉类副产品在食品科学与工程领域中的可持续性发展主要体现在哪方面？（）

A.资源利用

B.环境保护

C.社会责任

D.以上都是

答案：____

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.肉类副产品在食品工业中的应用包括哪些？（）

A.食品添加剂

B.营养补充剂

C.食品包装材料

D.食品香料

答案：____

2.以下哪些方法可以用于肉类副产品的防腐处理？（）

A.盐腌

B.糖腌

C.真空包装

D.辐照处理

答案：____

3.肉类副产品中提取的胶原蛋白可用于哪些领域？（）

A.食品工业

B.医药行业

C.美容护肤品

D.建筑材料

答案：____

4.以下哪些是肉类副产品提取脂肪的常用方法？（）

A.压榨法

B.超临界流体提取法

C.离心分离法

D.蒸馏法

答案：____

5.肉类副产品的蛋白质含量对食品科学与工程有何意义？（）

A.提供营养强化

B.作为食品增稠剂

C.用于肉类替代品

D.降低食品成本

答案：____

6.以下哪些是肉类副产品在功能性食品中的作用？（）

A.增强免疫力

B.抗氧化

C.