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关于食品的实习报告范文五篇

关于食品的实习报告范文五篇

食品的实习报告篇1

一、实习目的

1、通过新疆和田市楼兰清真食品厂实习认识，对工厂的设计以及冷冻蔬菜

等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握冷冻蔬菜的加工过程。

2、通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化

系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所

学课程知识的理解，使学习和实践相结合。

3、学到从书本学不到的专业知识，激发我们向实践学习和探索的积极性，

为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。

二、实习公司简介

本公司在蔬菜方面产品：油菜花、甜豆、蚕豆、、甜玉米、蘑菇、西红柿和

水生蔬菜。其中荷仁豆、青花菜、白花菜、油菜花;在食品方面主要有：月饼，

糖果，饼干，蛋黄派，糕点，饮料，色拉油。奶油，面粉，糖浆等。公司秉承

“顾客至上，锐意进取”的经营理念，坚持“客户第一”的原则为广大客户提

供优质的服务。

公司采取“公司+基地+农户”的形式，实行订单生产，保护价收购。去年

带动全镇发展订单蔬菜800余亩，直接增加农民收入1000——1200万元，带动

了450——500人就业。

三、实习内容

1生产流程

冷冻蔬菜是冷冻食品的一种，它是把辣椒、西红柿、豆角、黄瓜等新鲜蔬

菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。

这种加工方法使蔬菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞

内，蔬菜组织不会被破坏，同时蔬菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细

菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻。

因为大部分的冷冻蔬菜的产品都是有蒸煮过的，有的可能也加入盐之类的调味

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类，所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差

无几。

真空冷冻蔬菜是冷冻蔬菜根据生产方式分类的一种，它是在高真空和极低

温度下进行生产的，其加工过程处于基本无氧和完全避光的环境中。因此，不

仅保持了新鲜蔬菜所具有的色泽、香气、味道和形状，而且最大限度地保存了

蔬菜瓜果、肉食等食品中的各种维生素、碳水化合物和蛋白质等绝大部分的营

养成分。

2冷冻蔬菜的包装

冷冻蔬菜，主要采用深冷级聚乙烯塑料薄膜包装。包装在立式的成型-充填

-封合机上进行。包装的形式呈枕状的。为了减低水果冷冻后的酶活性，在包装

的充填工序中经常加人一定量的糖，而绿叶蔬菜在冷冻之前先经预煮。包装之

前，冷冻水果和蔬菜的预先准备和称量工作是一道比较繁冗的工序。例如，在

包装之前，必须对水果、蔬菜进行分级和检查。这些工序经常在冷冻后进行。

采取输送带的振动方法可以辅助产品的分离和分级。检查装置可设在冷藏或冷

冻机的与称量站之间。必须控制输送速度和流量，以保证称量准确和顺利进

行。有些产品(如豌豆和干燥蔬菜等)可按体积大小进行包装。易受损伤的水果

如杨毒、黑毒、蔗莓等在冷冻之前最好用聚乙烯袋子包装。冷冻蔬菜与新鲜的

不同。在冷冻之前，水果和蔬菜须经过去梗、去皮、去核和去壳等加工，以减

少能量的无谓浪费。留下的实体可切成丁、片、丝，或绞碎成泥，然后进行冷

冻。

在加工过程中，必须注意一些事项，例如。蔬菜在收成后到预处理这段时

间间隔长短，往往会造成它香味的丧失;农产品如果在30℃温度下放置24小

时，它的搪分将损失1/2;豌豆腌制后在25℃下放置6小时，其糖分约损失

l/3。菠菜、菜豆、蘑菇和土豆，在较高环境温度下放置，会丧失大量的谷氨酸

盐和香味。因此，这类食品的急速搬运和及时冷冻。香蕉、桃、苹果和梨等水

果，去皮后暴露在空气中，很快就会变成揭色的丹宁儿茶酚。如果采取充氮和

冷冻，以氮气取代氧气，减缓酶的作用，从而得以防止变色。加入抗坏血酸也

能防止变色。草莓去皮后暴露在空气中，也会很快地变色和脱水，而且味道很

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不新鲜。蔬菜经过热水或蒸汽预煮，目的是使一些酶灭活，例如，引起蔬菜变

味的过氧化氢酶的灭活。预煮也能保存蔬菜的颜色。

冷冻果蔬的包装主要应防止脱水，同时给搬运提供方便，免受物理机械损

伤。遮光和隔氧并非重要，除非个别对氧很敏感的产品。冷冻果蔬的包装多数

采用聚乙烯薄膜或其涂塑和复合材料，