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中考生物-食物中的营养物质、合理营养与食品安全

一、食物中的营养

1．三大能源物质

营养成分主要作用食物来源缺乏症状

糖类①主要的供能物质谷物、甘薯等低血糖或者瘦弱

②构成组织细胞的成分

脂肪①备用的能源物质植物油和动物油瘦弱等

②细胞的成分

③供能

蛋白质①构成组织细胞的基本物质豆类、瘦肉、蛋类营养不足、贫血等

②生长发育、组织更新的原料等

③释放能量

2．无机物

（1）水：人体细胞的主要成分之一，大约占体重的60%~70%；人体的各项生命活动，

离开水都无法进行；人体内的营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能运

出。

（2）无机盐：在人体内的含量不多，仅占体重的4%左右，但它是构成人体组织的重

要原料。

几种无机盐缺乏时的症状和食物来源。如下表所示：

成分作用缺乏症状食物来源

钙构成骨骼和牙齿的重要成佝偻病、骨质疏松症蔬菜、奶类、豆类

分

磷构成骨骼和牙齿的重要成厌食、贫血、肌无力等瘦肉、鱼、奶类、豆类等

分

铁构成血红蛋白的重要原料缺铁性贫血动物肝脏、瘦肉、蛋黄等

碘甲状腺激素的重要组成成地方性甲状腺肿、幼儿海产品、菠菜、芹菜等

分呆小症

锌体内多种酶的组成成分生长发育不良、味觉发肉类、鱼、蛋等

生障碍

3．维生素

维生素是一类比较简单的有机物，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很

小，但是它们对人体的重要作用是其他营养物质所不能代替的。人体一旦缺乏维生素，

生长发育就会受到影响，甚至患病。

种类作用缺乏症状食物来源

维生促进人体的正常发育，增强抵皮肤干燥、夜盲症、肝脏、鱼肝油、胡萝卜、

素A抗力，维持人的正常视觉干眼症等玉米等

维生维持人体正常的新陈代谢和神经炎、脚气病、消谷物的种皮、动物的肾

素B神经系统正常的生理功能化不良、食欲不振等脏等

1

维生维持正常的新陈代谢，增强抵坏血病、抵抗力下降新鲜蔬菜、水果等

素C抗力等

维生促进钙、磷的吸收和骨骼的发佝偻病、骨质疏松症鱼肝油、蛋黄、肝脏等

素D育等

二、合理营养与食品安全

1．合理营养是指全面而平衡的营养，即六类营养物质和膳食纤维种类要齐全，摄取的各

类营养物质的量要合适，与身体的需要保持平衡。

2．根据平衡膳食宝塔合理设计食谱

每天均衡地吃“平衡膳食宝塔”中的五类食物；保证每日三餐，按时进餐（每日摄入

的总能量中，早、中、晚餐的能量应分别占30%、40%、30%左右）。青少年处于生

长发育阶段应多摄取含蛋白质丰富的食物。还要做到不偏食、不挑食、不暴饮暴食。

3．食品安全

（1）食用水果、蔬菜时用水浸泡