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哈尔滨商业大学烹饪与营养教育专业培养方案
一、业务培养目标:本专业培养具有熟练的烹饪工艺实践技艺、宽厚的烹饪科学理
论以及相应的餐饮管理知识与营销业务能力的高级职业技术人才。能从事大、中型饭店
及集团餐饮部门的技术及管理工作,也可在中、高等烹饪学校或相关科研部门从事教学、
科研工作。
二、业务培养规格:
1.系统地掌握烹饪科学理论,具有熟练的烹饪工艺技能,具备一定的餐饮管理知
识。毕业时,本专业毕业生能综合运用所学的基本理论与实践技能,达到中级及以上烹
调师水平,取得中级及以上烹调师职业资格证书。学生在校期间还可根据需要获得餐饮
业职业经理人、营养配餐师、调酒师、面点师和西餐烹调师等多项职业资格证书。
2.重视英语的读、写、听、说能力培养,要求能借助工具书阅读本专业的外文书
刊,并具有一定专业英语会话能力,毕业时达到学校要求的英语水平。
3.具有一定的计算机应用能力。有独立获取知识和信息的能力,了解本学科的发
展趋势。
4.采用分模块培养方式,通过两年的专业基础学习后,学生可根据自己的兴趣爱
好选择适应自己的专业方向,一经选定后,必须在该模块中修满规定的学分数,方可选
择其他模块的课程。毕业时,分别获得中级中式烹调师、餐饮业职业经理人、面点师和
西餐烹调师等职业资格证书。
5.掌握科学锻炼身体的基本技能与知识,养成自觉锻炼身体的习惯,在校期间应
达到国家规定的大学生体育合格标准,具有健康的体魄。
三、主干学科:烹调工艺学、烹饪营养学、现代厨房管理
四、主要课程(学位课程):
烹饪原料学、食品卫生与安全、烹饪营养学、中国饮食保健学、烹调工艺学、面点
工艺学。
烹调工艺方向:中国名菜(Ⅱ)、食品雕刻工艺、冷拼工艺。
餐饮管理方向:管理学原理、餐饮管理与实务、餐饮企业人力资源管理
面点与西餐工艺方向:中国名点(Ⅱ)、西点工艺、西餐工艺
五、主要实践性教学环节:包括课程实习、毕业实习、技能达标考试等。
六、主要专业实验:烹饪原料熔点沸点的测定、面粉的面筋含量的测定、烹饪原料
组织结构观察、烹饪原料主要种类特征识别、微生物鉴定常见的生化反应实验、微生物
检验的基本操作、食物中蛋白质脂肪的测定试验、中医辩证实验、烹饪工艺学实验、烹
饪基本功实验、中国名菜实验、冷拼实验、食雕实验、面点工艺学实验、中国名点实验、
西餐实验、药膳实验等。
七、学制:四年
八、授予学位:理学学士
总体安排表
烹饪与营养教育(烹饪工艺)专业单位:周
实践教学
学学理暑期课毕入军公考寒
论教程课毕毕业学事暑
教实践学综程业业鉴教训假
年期学教学实合设实论定育练假试期
习实计习文
习
116(0.5)2124
一
217(2)126
317124
二
417(2)12
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