学校食堂工作人员培训计划、培训内容.pdf

食堂工作人员培训计划表

XXXXX小学

2020.9

黑池镇中心小学食堂培训记录

为规范学校食堂从业人员培训管理工作，保障师生餐饮食品

安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮

服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务单位食品安全管

理人员培训管理办法》等法律、法规及规章，制定本制度。

1.学校食堂从业人员(包括新参加工作和临时参加工作)

必须经过培训合格后，方可上岗。

2.食品安全管理员应按要求参加食品药品监管部门组织

的培训和考核。

3.安全管理员应制定从业人员餐饮食品安全培训计划，

组织学校食堂从业人员定期参加各类餐饮食品安全知识培。

4.培训内容主要包括食品安全法律、法规及规章，食加

工操作规程，食品安全标准和食品安全知识，岗位职责和本

单位制度等。

5.食品安全管理员应建立学校食堂从业人员餐饮食品安

全培训档案，将从业人员培训计划、培训情况记录、考核结

果及人员培训合格证归档，以备查验。

培训人员:食堂从业人员

时间:2020.9

培训内容:食品原料采购索证制度

由学校行政主管和现场米购人员严格把好食品的采购关。食

堂采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并索

取三证(卫生许可证、营业执照和产品检验合格诎;应到相对

固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。在采

购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期保质期

限等，采购人员在米购时，应对食品进行必要的感官检查，

食堂不得外购熟食制品。

禁止采购以下食品:

a、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异

物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有

害物质污染，可能对人体健康有害的食品;

b、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;c、超

过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;d、其他

不符合食品卫生标准和要求的食品。

建议不采购的食品:

1、黄花菜，四季豆及亚硝酸盐腌制的食物。

2、采购时应索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于

溯源向食品生产单位、批发市场等批量米购食品的，还应索

取生产厂家食

品卫生许可证、工商执照、生产许可证和产品检验(检疫)合

格证明复印件等。

加工制作具体要求：

1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，

不得制售冷荤凉菜。

2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、、抹布

以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存

放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须米用新鲜洁净的

原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的

食品及其原料。

3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其

中心温度不低于70℃加工后的熟制品应当与食品原料或半

成品分开存放半成品应当与食品原料分开存放，防止交又污

染。食品不得接触有毒物、不洁物。

4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响

学不健康的食物。

5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。

未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐

饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用

已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上

有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

食堂从业人员具体要求：

1、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临

时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查取得

健康证明后方可参加工作。

2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾包括病原携

带者)，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有

碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。

3、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发

热、呕吐等有碍于食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，

待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新

上岗。

食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到：

1、工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手。

接触直接入口食品之前都应用流动清水洗手消毒。

2、工作时应当穿戴清洁的工作衣、帽，头发应置于帽内。