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食品与营养测试题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1、下列食物中含铁丰富的是()。

A、牛奶

B、蔬菜

C、鸡蛋清

D、动物血

E、苹果

正确答案：D

2、由胃黏膜壁细胞分泌的、可与食物中维生素B12在胃内结合的内因子

是一种()。

A、糖蛋白

B、γ-氨基丁酸

C、多肽

D、脂肪酸

E、脂蛋白

正确答案：A

3、下列不属于必需氨基酸的有()。

A、谷氨酸

B、色氨酸

C、异亮氨酸

D、蛋氨酸

E、苏氨酸

正确答案：A

4、含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养

价值低。营养价值较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充

从而提高营养价值，称为食物蛋白质的()。

A、营养作用

B、配伍作用

C、调节作用

D、互补作用

E、协同作用

正确答案：D

5、属于四糖的是()。

A、棉子糖

B、葡萄糖

C、淀粉

D、水苏糖

E、蔗糖

正确答案：D

6、主要存在于水果中的单糖为()。

A、果糖

B、纤维素

C、果胶

D、乳糖

E、麦淀粉

正确答案：A

7、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不

需测定()。

A、食物氮

B、粪氮

C、尿内源氮

D、食物摄取量

E、粪代谢氮

正确答案：E

8、与能量代谢无关的维生素是（）。

A、硫胺素

B、维生素A

C、尼克酸

D、核黄素

E、以上都不是

正确答案：B

9、维生素D的前身为()。

A、视黄醇

B、麦角固醇

C、胆固醇

D、吡哆醇

E、视黄醛

正确答案：B

10、维生素A富含于()。

A、动物肝脏

B、柑橘、猕猴桃

C、未过分加工精细的粮谷类

D、鱼、蛋黄

E、豆制品、奶类

正确答案：A

11、某孕妇,近来常感疲乏,并有牙龈肿胀,刷牙出血,牙齿松动,皮下常有

小出血点,该孕妇可能缺乏

A、维生素

B、维生素

C、维生素

D、维生素

E、维生素

正确答案：E

12、王小姐，20岁，身高165Cm，体重66kg，其标准体重指数为（）。

A、11％

B、10％

C、-10％

D、-11％

E、20%

正确答案：B

13、转运外源性三酰甘油和胆固醇的是()。

A、低密度脂蛋白

B、中密度脂蛋白

C、乳糜微粒

D、极低密度脂蛋白

E、高密度脂蛋白

正确答案：C

14、某男,65岁,身高175cm,体重64kg,其体重为

A、严重消瘦

B、肥胖

C、过重

D、正常

E、消瘦

正确答案：D

15、大豆食品富含的氨基酸种类是()。

A、蛋氨酸

B、苏氨酸

C、赖氨酸

D、牛磺酸

E、胱氨酸

正确答案：C

16、构成RNA的糖是

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

E、葡萄糖

正确答案：C

17、孕期缺乏维生素B1可导致()。

A、新生儿异食癖

B、新生儿低钙血症

C、孕妇胃肠功能下降

D、孕妇低血钙症

E、孕妇夜盲症

正确答案：C

18、老年人的生理代谢特点哪项是错误的()。

A、消化酶分泌减少

B、脂肪降解能力下降

C、基础代谢率下降

D、分解代谢降低

E、合成代谢降低

正确答案：D

19、胎儿出生时体内储备的铁一般可满足婴儿出生后()。

A、4～6个月

B、1～2岁

C、8～12个月

D、1～2个月

E、6～8个月

正确答案：A

20、除了基础代谢外，()是人体能量消耗的主要因素。

A、静息代谢

B、脑力活动

C、生长发育

D、食物热效应

E、体力活动

正确答案：E

21、从营养学的角度考虑，“老年”的年龄范围是()。

A、50岁以上

B、55岁以上

C、60岁以上

D、65岁以上

E、70岁以上

正确答案：C

22、锌的生理功能有()。

A、对神经的作用

B、参与能量代谢

C、催化作用

D、维持体内正常代谢

E、构成人体成分

正确答案：C

23、母乳喂养的婴幼儿添加辅食，从第几个月开始最好

A、7个月～8个月

B、4个月～6个月

C、1个月

D、2个月～3个月

E、12个月后

正确答案：B

24、蛋白质的生理功能不包括()。

A、维持体液平衡，调节机体的渗透压

B、不能用以供给能量

C、组成人体组织，供给人体生长、更新、修补组织的材料

D、与抗体形成，增强人体抵抗力有关

E、通过参与酶和激素以维持和调节生理功