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食品安全知识考试题含参考答案

一、单选题（共50题，每题1分，共50分）

1、烹调加工对营养素的影响描述错误的是()

A、油炸初步熟处理对多种营养素都有较大的损害

B、水产品在加工过程中如果没有妥善保管,会造成蛋白质的营养损失

C、蔬菜初步加工主要是对矿物质、维生素和纤维素存在影响

D、微生物发酵面团对面团的营养价值无任何影响

正确答案：D

2、食品生产经营者有下列哪些情形的要从重处罚()

A、一年内所生产经营食品出现五次以上食品安全监督抽检不合格且危害

人体健康生命安全的

B、一年内因违反本条例规定累计受到两次处罚的

C、隐匿、伪造或者毁灭有关证据材料的

D、以上都是

正确答案：C

3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求()。

A、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露

B、不留长指甲、涂指甲油、佩带饰物

C、专间操作人员应戴口罩

D、以上都是

正确答案：D

4、以下除()外，都要依法取得行政许可。

A、销售食用农产品

B、餐饮服务

C、食品销售

D、食品生产

正确答案：A

5、食品安全风险分析是指()

A、风险评估

B、风险管理

C、风险交流

D、以上都是

正确答案：D

6、综合监管是指()

A、组织协调

B、对具体监管工作的监督

C、具体监管以外的与食品安全有关的工作

D、以上都是

正确答案：D

7、()主管全国食品经营许可管理工作。

A、国家市场监督管理局

B、国务院

C、国家农业部门

D、卫生部门

正确答案：A

8、布鲁氏菌病是一种由布鲁氏杆菌引起的人畜共患传染性疾病，以下说

法不正确的是()

A、与牲畜接触的职业人群才可能感染该病

B、在涮羊肉时食用未熟羊肉有可能感染该病

C、在家烹饪牛羊肉时应做到生熟案板分开

D、饮用未经灭菌的羊奶有可能感染该病

正确答案：A

9、下列选项对矿物质的生理功能叙述中不正确的是()。

A、维持神经肌肉的正常兴奋

B、是构成机体组织的正常材料

C、供给热能

D、维持体内酸碱平衡

正确答案：C

10、酱肉制品的制作卫生以下错误的是()

A、存放熟食品必须要有防蝇、防尘设备

B、加工前操作人员应严格清洗双手并消毒

C、隔夜、隔市的熟食品在出售前须回锅烧煮

D、存放在冰箱中的酱肉第二天取出后可以直接售卖

正确答案：D

11、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列哪项中检出致病

因子()

A、可疑食品样本

B、环境样本

C、患者生物标本

D、在以上样本中检出相同的致病因子

正确答案：D

12、谷类原料中的蛋白质属于()

A、完全性蛋白质

B、非必需氨基酸

C、半完全性蛋白质

D、优质蛋白质

正确答案：C

13、下列对面点粗加工的卫生要求表述错误的是()

A、可以不在专间操作

B、要切断食品污染渠道

C、不用腐败变质原料

D、原料可落地存放

正确答案：D

14、在烘烤的食物中可存在下列有毒物质，但除了()

A、氯丙醇

B、杂环胺

C、丙烯酰胺

D、苯并（a）芘

正确答案：A

15、没有按要求组织从业人员进行食品安全知识培训的食品安全管理员

应被扣分()分。

A、3

B、1

C、2

D、4

正确答案：C

16、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施,其位置应设置在()

A、处理区出口处

B、方便从业人员的区域

C、处理区的角落

D、处理区入口处

正确答案：B

17、单核细胞增生李斯特菌是()

A、致病性微生物

B、相对致病性微生物

C、非致病性微生物

D、以上都不是

正确答案：A

18、以下不属于清洁操作区的是()。

A、备餐场所

B、就餐场所

C、裱花间

D、凉菜间

正确答案：B

19、以下避免熟食品受到各种病原菌污染的措施中错误的是()

A、避免生食品与熟食品接触

B、避免昆虫、鼠类等动物接触食品

C、保持食品加工操作场所清洁

D、接触直接入口食品的人员经常洗手但不消毒

正确答案：D

20、1千卡=()千焦耳。

A、100

B、0.1

C、239

D、4.184

正确答案：D

21、生产经营不符合食品安全标准的食品，造成人身、财产或其他损害

的，依法承担()。

A、行政责任

B、赔偿责任

C、道义责任

D、刑事责任

正确答案：B

22、最安全的塑料是()

A、聚碳酸酯

B、聚乙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

正确答案：B

23、有利于细菌生长范围（即危险温度带）是：()

A、5℃-60℃

B、25℃-70℃