中职烹饪原料知识教案：高三中餐烹饪习题(全8课时).pdf

中等专业学校2023-2024-1教案

编号：

备课课程所在主备

烹饪组烹饪原料

组别名称年级教师

知识

授课授课授课授课

教师系部班级日期

课题高三中餐烹饪习题

①熟读

教学②熟记

目标③熟背

④做试卷

重点完全背诵

难点熟读熟记，学业水平测试

教法讲述法、图示法视频演示

教学

多媒体、教案等。

设备

教学

教学活动内容及组织过程个案补充

环节

一、课堂导入

认真学习《考试说明》，研究学测试题，提高

复习课的效率。

教《考试说明》是命题的依据，备考的依据。

高考试题是《考试说明》的具体体现。因此要认

学

真研究近年来的考试试题，从而加深对《考试说

内

明》的理解，及时把握高考新动向，理解高考对

容

教学的导向，以利于我们准确地把握教学的重、

难点，有针对性地选配例题，优化教学设计，提

高我们的复习质量。

二、课堂环节

56.畜禽肉的肉质最佳，滋味醇香的阶段是

A.尸僵阶段

B.成熟阶段

C.自溶阶段

D.腐败阶段

答案：B

57.下列瓜中含淀粉较多的是()。

A.冬瓜

B.南瓜

C.西瓜

D.丝瓜

答案：B

58.一般说的牛肉多指（）。

A.犍牛肉

教B.牦牛肉

学C.水牛肉

D.黄牛肉

内答案：D

容59.下列属于烹饪原料中自由水的特点的是()。

A.不易结冰

B.不易蒸发散失

C.不能为微生物所用

D.可以作为溶剂

答案：D

60.如果原料的质地变得松软而无弹性，一般指原料降低

的指标是

A.成熟度

B.纯度

C.新鲜度

D.卫生程度

答案：C

61.龙须菜是指

A.芦笋

B.蕨菜

C.蒲菜

D.莼菜

答案：A

62.现代医学认为对心血管、肝、肾等器官有一定的保健

作用的蔬菜是（）。

A.马铃薯

B.山药

C.芋头

D.凉薯

答案：B

63.哈萨克羊的主要产区是

A.青海

B.甘肃

C.内蒙古

D.新疆

答案：D

64.辣椒引进的地方是

A.非洲

B.大洋洲