旅游专业练习题库+参考答案.docx

旅游专业练习题库+参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.葡萄酒乙醇含量通常为（）

A、8％~13％（V/V）

B、8％~12％（V/V）

C、8％~11％（V/V）

D、8％~14％（V/V）

正确答案：D

2.更换餐具得到客人许可后，剩余食物要继续食用时应（）。

A、撤下餐盘不予理会

B、不在撤换

C、撤下餐盘，更换新餐具

D、撤下餐盘，剩余食物用更小容器盛上

正确答案：D

3.下列()做法不符合礼貌待客的要求。

A、对于陌生的客人不打招呼

B、规范化服务

C、用语文明，尊重客人

D、注重仪容仪表

正确答案：A

4.下列食物中，()的维生素B1含量最高

A、谷类

B、鱼类

C、蔬菜

D、水果

正确答案：A

5.朗姆酒是以（）为原料，经酒精发酵、蒸馏取酒后放入橡木桶内陈酿一段时间制成的。

A、小麦

B、甘蔗

C、马铃薯

D、大麦

正确答案：B

6.为客人开餐服务时要将（)和佐料一同上餐。

A、专用餐具

B、食品

C、装饰品

D、刀叉

正确答案：A

7.吉礼的范围很广，包括祭祀()

A、天君、地母、人鬼

B、天帝、地祇、祖宗

C、天神、地祇、人鬼

D、天皇、地神、鬼神

正确答案：C

8.多桌宴会的位次和桌次往往都（）

A、印在请柬上

B、摆在餐台上

C、贴在宴会厅门口

D、到餐厅后再找

正确答案：A

9.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，副主宾

B、逆时针，副主宾

C、顺时针，主宾

D、逆时针，主宾

正确答案：C

10.荷兰金酒不适合做基地，因为（）

A、香料味丰富

B、度数较低

C、偏甜

D、色泽突出

正确答案：A

11.根据顾客习俗选用餐巾花时，日本人喜欢（）。

A、山茶花

B、荷花

C、菊花

D、樱花

正确答案：D

12.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完

A、20

B、25

C、30

D、15

正确答案：A

13.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味

B、菜肴的成本

C、制定价格的方法

D、原料的用量

正确答案：A

14.川菜中的“当家花旦”是（）

A、回锅肉

B、毛血旺

C、麻婆豆腐

D、夫妻肺片

正确答案：A

15.对“君子博学于文，约之以礼，亦可以弗畔矣夫”理解错误的一项是（）

A、“约之以礼”意思是要用礼来约束自己

B、这句话出自《论语》。

C、“亦可以弗畔矣夫”意思是就不会离经叛道了

D、“君子博学于文”意思是君子广泛学习文学

正确答案：D

16.为了突出优质服务，中餐宴会中，应换餐具不少于（）次

A、4

B、3

C、1

D、2

正确答案：B

17.以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）

A、为客人提供介绍菜点的服务

B、及时整理餐台，补充食品、餐用具

C、及时为客人递送餐盘等餐具

D、通常由服务员为客人分切大块烤肉等

正确答案：D

18.下列关于中餐厅上菜的顺序正确的是()。

A、热炒、主菜、点心、冷盘、水果拼盘

B、水果拼盘、冷盘、主菜、热炒、点心

C、冷盘、主菜、热炒、点心、水果拼盘

D、冷盘、热炒、主菜、点心、水果拼盘

正确答案：D

19.下列选顼中，（）花型适合订婚宴会使用。

A、玫瑰花

B、蟠桃献寿

C、喜鹊枝头

D、双马相伴

正确答案：A

20.在客人的烟灰缸中不得超过（）个烟头或有明显的杂物时就要给客人撤换。

A、3

B、4

C、1

D、2

正确答案：A

21.不属于维吾尔族人喜爱的食品（）

A、手抓饭

B、拉面

C、手抓羊肉

D、糌粑

正确答案：D

22.餐厅服务员为客人送菜单时，应该打开菜单的第一页，()。

A、站在客人的右侧

B、站在客人的后方

C、站在客人的左侧

D、站在客人的前方

正确答案：C

23.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）

A、赤道附近

B、南北纬30-50度

C、南北纬10-20度

D、南北极地区

正确答案：B

24.GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定，食(饮)具热力消毒一般按(）程序进行。

A、除渣―洗涤―清洗一消毒

B、除渣一洗涤一消毒一清洗

C、除渣一消毒一洗涤―清洗

D、除渣一消毒一洗涤

正确答案：A

25.按照中国的传统，尊长之间见面，陪同的年轻人应该站着，如果得到师长允许而坐下，则称为()。

A、坐下

B、侍坐

C、侍奉

D、奉坐

正确答案：B

26.西餐零点服务甜食前，服务员应先将()摆在客人的左手一侧。

A、甜食勺

B、主菜叉

C、主菜刀

D、汤勺

正确答案：A

27.宴会开始前，宴会主管人员和迎宾员提前在()迎候宾客。

A、餐厅内

B、大厅门口

C、宴会厅门口

D、酒店门口

正确答案：C

28.声容静，说话的声音要()，不能大声嚷嚷，更不能吼，那样让人感到不安、感到刺耳。

A、平静

B、肃静

C、冷静

D、安静

正确答案：A

29.西餐宴会中摆置餐具