中式烹调师培训大纲模板.pdf

一、培训目标

通过本培训，使学员能够掌握中式烹调的基本理论、技能和方法，了解中式烹饪的

历史文化，具备独立操作和创新能力，能够胜任中式厨房各类岗位的工作，为我国

餐饮业的发展贡献力量。

二、培训对象

1.有志于从事中式烹调工作的初学者；

2.中式烹调行业从业者；

3.餐饮企业管理人员；

4.对中式烹调感兴趣的社会各界人士。

三、培训时间

根据学员实际情况，建议培训时间为3个月（每周2天，共计24天）。

四、培训内容

第一章：中式烹调基础知识

1.中式烹调的历史与发展

2.中式烹调的基本原则与特点

3.中式烹调的烹饪工具与设备

4.食材的分类与特点

第二章：中式烹调原料知识

1.谷物类原料

2.豆类原料

3.畜肉类原料

4.禽蛋类原料

5.水产品类原料

6.蔬菜类原料

7.调味品类原料

第三章：中式烹调刀工技巧

1.刀工的基本要求与注意事项

2.刀工的基本技法

3.刀工在烹调中的应用

第四章：中式烹调火候掌握

1.火候的概念与分类

2.火候的掌握方法

3.火候在烹调中的应用

第五章：中式烹调技法

1.煮、炖、焖、蒸、炒、炸、烤、烧、拌、拌等技法

2.各技法的特点与应用

第六章：中式烹调调味与配菜

1.调味品的选择与使用

2.配菜的基本原则与技巧

3.菜品装盘与装饰

第七章：中式面点制作

1.面点制作的基本原理与工艺流程

2.面点原料的选择与处理

3.面点制作的基本技法

4.面点品种与制作

第八章：中式烹调卫生与安全

1.食品卫生的基本要求

2.厨房卫生与个人卫生

3.食品安全与预防

第九章：中式烹调创新与实践

1.烹饪新理念与新技术

2.创新菜品设计与制作

3.实战演练与成果展示

五、培训方法

1.理论授课：采用多媒体教学，讲解中式烹调基础知识、原料知识、刀工技巧、

火候掌握、烹调技法、调味与配菜、面点制作、卫生与安全等方面的理论知识。

2.实操训练：在专业老师的指导下，学员进行刀工、火候、烹调技法、调味与配

菜、面点制作等实际操作练习。

3.案例分析：通过分析经典菜肴的制作过程，提高学员对中式烹调的鉴赏能力和

创新能力。

4.实战演练：组织学员进行模拟厨房操作，提高学员的实战能力。

六、考核与评价

1.考核方式：理论考核、实操考核、作品展示、学员评价。

2.考核内容：中式烹调基础知识、原料知识、刀工技巧、火候掌握、烹调技法、

调味与配菜、面点制作、卫生与安全等方面的理论知识与实际操作技能。

3.评价标准：根据学员在培训过程中的表现，综合评定学员的培训成果。

七、培训教材

1.《中式烹调师培训教材》

2.《中式烹调实用技术》

3.《中式面点制作》

4.《中式烹调卫生与安全》

八、培训师资

1.具有丰富中式烹调经验的高级烹调师

2.熟悉烹饪理论教学的专业教师

3.餐饮企业管理专家

九、培训费用

根据学员需求，培训费用可协商确定。

十、培训时间安排

1.第一周：中式烹调基础知识、原料知识

2.第二周：刀工技巧、火候掌握

3.第三周：烹调技法、调味与配菜

4.第四周：面点制作、卫生与安全

5.第五周：中式烹调创新与实践、考核与评价

十一、培训证书

培训结束后，学员通过考核，可获得由培训机构颁发的《中式烹调师培训证书》。