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《食品安全管理制度》(通用8篇)

《食品安全管理制度》篇1

一、严格执行《食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，

学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营。

二、食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可

上岗，上岗时必须穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。

三、建立食品原料进货查验制度，禁止采购无卫生许可证、无健康证商贩提

供的食品;无商品标签或超过保存期限等“三无”的食品;未经有关部门检疫、不

合格的畜禽肉类制品;腐坏变质、油脂酸败、霉变、生虫、混有异物的食品及其

它不符合卫生要求的食品。

四、设立独立的食品库房，库内食品要分类存放，摆放整齐，做到先进先出，

防止超期变质。

五、食品的保存、清洗、切配过程要做到生熟分开，冰柜、用具、容器应有

生熟标记，不得使用塑料容器盛放熟食品。

六、食品的营养要搭配合理，符合学生生长发育的需求。

七、厨师操作前要对食品、半成品的质量严格检查，对不符合烧煮、烹调要

求的食品不准进行烹调加工。烧煮时，应将食品上下翻动，使食品各部位都能受

热，防止食物中毒事故的发生。

八、公共餐具必须经过严格的清洗消毒后方可使用。

九、学校每餐、每样食品按要求进行留样，分别留足100g盛放在己消毒的

留样盒中，标明留样时期、品名、餐次、留样人后存入冰箱内，并作好留样记录。

留样食品必须保留48小时,保存期内未发现食物中毒事件即可倒掉;留样食品盒

应单独存放，不得与其它无关食品混放。

十、工具容器设备要洗净，厨具要摆放整齐。及时冲洗、清扫工作场所，保

持环境卫生。

十一、完善防蝇、防尘、防鼠、防潮设施，定期开展除四害活动。

《食品安全管理制度》篇2

1、餐厅、包间要保持整洁，餐具摆台后或顾客就餐时不得清扫地面。餐具

摆台超过当次就餐时间尚未使用的要回收。

2、发现或被顾客告知所提供食品确有感官性状异常或可疑变质时，餐厅服

务人员应当立即撤换该食品，并同时告知有关备餐人员，备餐人员要立即检查被

撤换的食品和同类食品，做出相应处理，确保供餐安全。

3、销售直接入口食品要使用专用工具分别传递食品，专用工具要消毒后使

用，定位存放。传递食品与收款应分开(专人、专用工具)，防止污染。

4、供顾客自取的调味品，要符合食品安全所必需要的贮存和使用要求。

5、必须使用消毒后的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台上桌。

6、设有充足的用餐者专用洗手设施，有符合要求的餐具保洁设施，提供的

毛巾、餐巾等应符合食品安全要求。

7、端菜手指不接触食品，分餐工具不接触顾客，递小毛巾用夹具，用后及

时收回清洗消毒，用过的餐饮具及时撤回，并清洁台面。

8、及时做好台面、桌椅及地面的清扫工作，盛装垃圾的容器应密闭，垃圾

及时处理，做好“三防”工作，保持整洁卫生。

9、食品生产经营者严格按照《深圳市餐厨垃圾管理暂行办法》要求，收集

处理废弃油脂。

《食品安全管理制度》篇3

一、进货查验及记录制度

(一)严格审验供货商(包括销售商或者直接供货的生产者)的许可证和食品

合格的证明文件，包括营业执照、生产许可证或者流通许可证、标注通过有关质

量认证食品的相关质量认证证书、进口食品的有效商检证明、国家规定应当经过

检验检疫食品的检验检疫合格证明等文件。

(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货

者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理建档备查，保管

期限不少于2年。

(四)购入食品时，索取供货商出具的正式销售发票，或者索取有供货商盖章

或者签名的销售凭证，销售凭证应当记明食品名称、规格、数量、生产批号、保

质期、销货日期、供货者名称及联系方式等内容。

(五)选择账簿登记、单据粘贴、电子文档等其中一种方式建立进货台账。食

品进货台账保存期限不少于2年。

(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保存与质量状况，对

即将到保质期的食品，应当在进货台账中作出醒目标注，并将食品集中陈列或者

向消费者作出醒目提示;对超过保质期或者腐败、变质、质量不合格等不符合食

品安全标准的食品，应当立即停止销售，撤下柜台销毁，并追回已经售出的食品。

食品的处理情况应当在进货台账中如实记录。

二、库房管理制度

(一)食品