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潮汕功夫茶道培训

2011.12.

潮汕工夫茶

潮汕人的功夫茶情结：

品功夫茶是潮汕地区很出名的

风俗之一，在潮汕本地，家家

户户都有功夫茶具，每天必定

要喝上几轮。即使是侨居外地

或移民海外的潮汕人，也仍然

保存着品功夫茶这个风俗。可

以说，有潮汕人的地方，便有

功夫茶的影子。

潮汕工夫茶

功夫茶的起源：

功夫茶顾名思义，一是花时间，二是讲究本领。它历史悠久，据说是

由福建的“小杯茶”演变来的。宋代，中国上层社会“斗茶”之风盛行，谁家买

得好茶，就要请客。宾客中有好茶或带来媲美，或请来暗斗。这种风气逐

步演变到茶农、茶商的试茶评茶。由于曰曰品茶，喝得太多也难受，就大

杯改小杯而成为很浓的小杯茶，这就是工夫茶的雏形。潮汕是鱼米之乡，

人们喜欢饮浓茶，“小杯茶”也由茶商传入潮汕。曰久天长，渐渐在茶具、

茶叶和冲泡技术上越来越讲究，形成了独特的“潮汕工夫茶”。

功夫茶起源于宋代,在广东的潮州府(今潮汕地区)及福建的漳州、泉州

一带最为盛行,乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。苏辙有诗曰：

“闽中茶品天下高,倾身事茶不知劳。”“工夫”一词，在潮汕话中是做事方法

讲究的意思，这里指烹茶品茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、

茶叶、用水、冲法、品味的茶经。“工夫”也作“功夫”，一般有四解：工程和

劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“工夫”与烹茶方法联袂，称

“工夫茶”或“功夫茶”。故所谓的功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。而是

一种泡茶的技法。潮汕功夫茶，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评

品质量为一体的完整的茶道形式。

潮汕工夫茶用具

茶，以武夷岩

茶、安溪铁观音

为好。

器，能容水3-4杯

的孟臣罐(宜兴紫

砂壶)、若琛瓯

(茶杯)、玉书碾

(水壶)、

潮汕烘炉(电

炉)、

赏茶盘、茶船

等

(一)鉴赏香茗

主泡师用茶则从

茶仓中取出一壶

量的茶叶，置于

赏茶盘中，助泡

接过赏茶盘，让

客人鉴赏干茶，

并介绍所用茶的

特点。

(二)孟臣淋霖

用沸水浇壶身，其

目的在于为壶体加

温，即所谓“温壶”

(三)乌龙入宫

将茶叶用

茶匙拔入

茶壶，装

茶的顺序

应是先细

再粗后茶

梗。

(四)悬壶高冲

向孟臣罐中注水，

水满壶口为止。

(五)春风拂面(刮顶淋眉）

用壶盖刮去壶口的泡

沫，盖上壶盖，冲去

壶顶的泡沫。淋壶可

冲淋壶盖和壶身，但

不可冲到气孔上，否

则水易冲入壶中。淋

壶的目的一为清洗，

二为使壶内外皆热，

以利于茶香的发挥。

(六)熏洗仙颜

迅速倒出壶

中之水，是

为洗茶，目

的是洗去茶

叶表面的浮

尘。

(七)若琛（水杯）出浴

用第一泡茶

水烫杯，又

谓“温杯”，

转动杯身，

如同飞轮旋

转，又似飞

花欢舞。

(八)玉液回壶

用高冲法

再次向壶

内注满沸

水

(九)游山玩水

也称运壶，

执壶沿茶船

运转一圈，

滴净壶底的

水滴，以免

水滴落入杯

中，影响茶

之圣洁。