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江苏省2023年跨地区职业学校单招二轮联考(烹饪专业综合理论试卷)参考答案--第1页
江苏省2023年跨地区职业学校单招二轮联考
烹饪专业综合理论试卷答案
一、单项选择题(本大题共40小题,每小题2分,共80分)
题号12345678910
答案CBACDBBBCD
题号11121314151617181920
答案BDCDBCBAAC
题号21222324252627282930
答案DAACBCDBBA
题号31323334353637383940
答案ABBBDADBDC
二、判断题(本大题共20小题,每小题1分,共20分)
题号41424344454647484950
答案BAABBBBAAA
题号51525354555657585960
答案BABAAAABBB
三、填空题(本大题共26小题52空,每空1分,共52分)
61.自溶酶有机物质62.80%蛋白质
63.元宝肉黄瓜条肉64.云南省6—9
65.长江流域西南地区66.皮薄馅多工艺细腻
67.鸡蛋油脂68.油酥类发酵面类
69.套模挤注70.口味地方风味
71.清香质嫩色泽美观72.水煮、水蒸法碱水发
73.配一般热菜配花色热菜74.麻辣酸甜
75.香菇蒂黄豆芽76.黏度透明度
77.等分点中心对称78.名称顺序
79.蛋氨酸甘氨酸80.54~6
81.聚合分解82.环境因素微生物污染
83.10.15
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