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江苏省2023年跨地区职业学校单招二轮联考(烹饪专业综合理论试卷)参考答案--第1页
江苏省2023年跨地区职业学校单招二轮联考
烹饪专业综合理论试卷答案
一、单项选择题（本大题共40小题，每小题2分，共80分）
题号12345678910
答案CBACDBBBCD
题号11121314151617181920
答案BDCDBCBAAC
题号21222324252627282930
答案DAACBCDBBA
题号31323334353637383940
答案ABBBDADBDC
二、判断题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）
题号41424344454647484950
答案BAABBBBAAA
题号51525354555657585960
答案BABAAAABBB
三、填空题（本大题共26小题52空，每空1分，共52分）
61．自溶酶有机物质62．80％蛋白质
63．元宝肉黄瓜条肉64．云南省6—9
65．长江流域西南地区66．皮薄馅多工艺细腻
67．鸡蛋油脂68．油酥类发酵面类
69．套模挤注70．口味地方风味
71．清香质嫩色泽美观72．水煮、水蒸法碱水发
73．配一般热菜配花色热菜74．麻辣酸甜
75．香菇蒂黄豆芽76．黏度透明度
77．等分点中心对称78．名称顺序
79．蛋氨酸甘氨酸80．54~6
81．聚合分解82．环境因素微生物污染
83．10.15
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