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营养师考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.人体必需的脂肪酸不包括以下哪一项？

A.亚麻酸

B.油酸

C.硬脂酸

D.亚油酸

答案：C

2.下列哪种维生素是水溶性维生素？

A.维生素A

B.维生素D

C.维生素E

D.维生素K

答案：D

3.蛋白质的主要功能不包括以下哪一项？

A.提供能量

B.维持生命活动

C.构成身体组织

D.促进生长发育

答案：A

4.以下哪种微量元素是人体必需的？

A.铁

B.铜

C.铅

D.镉

答案：A

5.膳食纤维主要存在于哪些食物中？

A.动物性食品

B.精细加工食品

C.蔬菜和水果

D.油炸食品

答案：C

6.维生素B1缺乏可能导致哪种疾病？

A.坏血病

B.脚气病

C.夜盲症

D.佝偻病

答案：B

7.人体对钙的吸收率最高的年龄段是哪个？

A.婴儿期

B.青春期

C.老年期

D.成年期

答案：A

8.下列哪种食物是高嘌呤食物？

A.牛奶

B.鸡蛋

C.菠菜

D.动物内脏

答案：D

9.以下哪种营养素有助于维持正常的血液凝固功能？

A.维生素C

B.维生素K

C.维生素B2

D.维生素E

答案：B

10.水分在人体中所占的比例大约是多少？

A.50%

B.60%

C.70%

D.80%

答案：D

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.下列哪些因素可能影响人体对铁的吸收？

A.食物中的维生素C

B.食物中的钙质

C.食物中的纤维素

D.食物中的草酸

答案：BCD

2.以下哪些是优质蛋白质的食物来源？

A.牛肉

B.鸡蛋

C.大豆

D.白菜

答案：ABC

3.以下哪些属于碳水化合物？

A.葡萄糖

B.果糖

C.蔗糖

D.油脂

答案：ABC

4.以下哪些行为有助于提高人体对钙的吸收？

A.适量晒太阳

B.过量摄入咖啡因

C.保持规律运动

D.长期卧床不动

答案：AC

5.以下哪些是导致肥胖的主要原因？

A.遗传因素

B.饮食过量

C.缺乏运动

D.睡眠不足

答案：BCD

三、判断题（每题2分，共10分）

1.膳食纤维可以降低血糖和胆固醇水平。（正确）

2.人体可以自行合成所有必需氨基酸。（错误）

3.维生素和矿物质都是以大分子形式存在的。（错误）

4.长期摄入高盐饮食可能导致高血压。（正确）

5.只吃水果和蔬菜可以满足人体所有的营养需求。（错误）

四、简答题（每题10分，共20分）

1.请简述蛋白质在人体中的主要功能。

答：蛋白质是人体生命活动的基础物质，其主要功能包括：构成身体

组织和细胞，参与修复和更新组织；作为酶和激素的组成部分，参与

调节生命活动；提供能量；维持免疫功能；参与血液凝固等。

2.请解释为什么人体需要摄入足够的维生素D。

答：维生素D对于人体健康至关重要，它有助于促进钙和磷的吸收，

对骨骼健康和牙齿发育起着关键作用。缺乏维生素D可能导致骨骼疾

病，如儿童的佝偻病和成人的骨质疏松症。此外，维生素D还参与调

节免疫系统功能，对预防某些疾病有积极作用。

五、论述题（共55分）

1.论述膳食纤维对人体健康的重要性。（20分）

答：膳食纤维是指不能被人体消化酶分解的多糖类物质，包括纤维素、

半纤维素、果胶等。膳食纤维对人体健康具有多方面的积极影响：首

先，它有助于促进肠道蠕动，预防便秘；其次，膳食纤维可以降低血

糖和胆固醇水平，对预防糖尿病和心血管疾病有重要作用；再次，膳

食纤维能增加饱腹感，有助于控制体重；最后，它还有助于维护肠道

微生物的平衡，对整体健康有益。

2.论述营养不均衡对人体健康的影响及其预防措施。（35分）

答：营养不均衡是指摄入的营养素