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微量元素铝与人体健康的初探

摘要：铝不是人体必需的微量元素，它对人体并没有什么有益作用。人体

缺乏铝时，不会给人体带来什么损害，相反，它在人体中含量较多时，就会对人

体产生危害，导致人体铝中毒。由于生活中广泛使用铝制品，铝盐净化水，从而

使人体中铝的含量较高，本文针对铝对人体健康的影响及其防治作了深入分析。

关键词：铝人体健康毒性效应微量元素

1、引言

铝在元素周期表中处于第三周期ⅢA主族，原子序数13，相对原子质量为27。

铝在自然界中分布广泛，仅次于氧和硅，多以硅铝酸盐的形式存在于岩石、矿物、

黏土和土壤中。在生物体内铝的含量很少，所以被称为微量元素。在过去的几十

年中，铝被认为是无毒元素，其对人类健康影响一直未被引起注意。但随着近代

对铝矿开采，炼铝工业的发展，铝和铝合金化合物已遍及国防、科研、工农业生

产各个部门，并已进入千家万户。在给人类带来现代化的舒适和方便的同时，也

给人类生活带来了一定的危害。

2、人体中铝的来源

人体中的铝主要从食品、炊具、餐具、容器等途径进入人体。一般来说，动

物性食品的铝含量比植物性食品低。在天然植物中以豆类植物含铝最高，粮谷类

次之，蔬菜水果最低。而食品中铝的最大来源，是人为地加入某些食品添加剂及

加工中的污染。我们常吃的油条、油饼，需加入蓬松剂明矾，明矾是硫酸铝和硫

酸钾的含水复合物。除油条外，在膨化食品，威化饼干、凉粉、粉丝等生产中都

会加入明矾，使最终产品含铝增加。而茶叶中含铝略高，长期饮茶会使大量铝进

入体内。自来水大多用明矾作为混凝沉淀剂，所以自来水中常有明矾残留。我国

饮用水卫生标准中规定，每kg自来水中铝含量小于0.2mg。按此值计算，若每天

喝1.5～2.0L自来水，则会摄入0.3～0.4mg铝。由于饮水中铝比一般食物中铝更

易被吸收，故饮水中铝与人体内铝含量的关系更为密切。

铝制品的广泛采用，使得人体日常接触铝的几率大大增加。在自然条件下，

铝制品表面的铝被氧化为化学稳定的氧化铝。在烧水和煮饭时，铝基本不会溶出。

而在酸性条件下，若用铝锅煮酸辣汤，番茄蛋汤，糖醋排骨时，或把酸性食物放

在铝制品中储存，铝就会被溶出。而加热，烧菜时加的盐对铝也有增加溶出的作

用，用生铝饮具中的铝比熟铝饮具更易溶出。实验表明，铝锅烧水铝溶出量为

1.24mg/L，加醋后达26.53mg/L，应用铝锅烹饪有害而无一利。而铝合金炊具中

的铝则较稳定，但也不宜长期存储酸性食物。

3、铝对人体健康的影响

铝不是人体必需微量元素，也无直接的毒性效应。但研究表明，铝能干扰生

物体的代谢作用，从而长期、缓慢的对人体健康产生危害。

3.1铝的吸收与代谢

铝在人体内，主要以Al(H0)3+的形式存在。与运铁蛋白的白蛋白和枸椽酸

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离子结合，从而实现在血液里转运。人体中铝的含量约为0.1g，主要分布在人的

肺、骨骼、肝、脑和睾丸等组织中。成人每天不可避免地从食物中摄入30～50mg

铝，若偏食含有添加剂的食品(如油条、粉丝、蛋糕等)，更会增加铝的摄入量。

当人体所摄人的铝量过多时，铝就会进人人体各组织而难以迅速排泄，从而淤积

在各器官内，对人体健康造成种种危害。

铝在体内还能干扰磷的代谢，因为铝在肠道内可与磷酸盐类形成不溶性磷酸

铝，阻止肠道对磷的吸收，从而使血液中和其它组织内磷的总量减少，磷缺少会

引起机体的代谢紊乱，致使疾病发生。此外磷减少还影响机体对钙的吸收，钙和

磷的比率为2：1时，对钙的吸收最好，二者构成骨盐作为骨骼和牙齿的主要成分，

而磷酸铝的形成影响了磷和钙的吸收，造成脱钙现象，出现骨软化症，这种病症

即使补充维生素D也无济于事。分子毒理学研究发现，因Al3+的有效半径与Mg2+

相近，因此能取代重要酶及生物分子上的Mg2+，形成比Mg2+更稳定的配合物，

抑制Mg2+依赖酶的活性，A13+一旦取代Mg2+，必引起机体的代谢不平衡，造成

神经系统等各方面的疾患，此外，体内Aln含量增多，还可能影响到锌和其它离

子的吸收。

由于人体积蓄铝是一个渐进的过程，一般不易被觉察，大约三十年才能表现

出来，Al3+一旦发生代谢问题的毒性反应，后果却是严重和不可恢复的，因此应

当特别注意铝的摄人。

3.2铝的毒性

铝在毒理学上虽属于低毒性的金属元素，它不会引起急性中毒，但进入细胞

的铝可与多种蛋白质、酶、三磷酸腺苷等人体重要物质结合，影响体内的多种