蔬菜保鲜技术考核试卷.docx

蔬菜保鲜技术考核试卷

考生姓名：__________答题日期：______年__月__日得分：_________判卷人：_________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种蔬菜不适合采用低温冷藏保鲜？（）

A.菠菜

B.芦笋

C.西兰花

D.西红柿

2.以下哪种方法不属于物理保鲜法？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.气调包装

D.烫漂处理

3.下列哪种蔬菜的保鲜期最长？（）

A.胡萝卜

B.白菜

C.青椒

D.韭菜

4.以下哪种因素不会影响蔬菜的保鲜期？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.食盐

5.下列哪种气体在气调包装中不适合用于保鲜？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氩气

6.以下哪种蔬菜保鲜时不适合采用湿度控制？（）

A.西瓜

B.黄瓜

C.茄子

D.芹菜

7.下列哪种方法不属于化学保鲜法？（）

A.抗氧化剂处理

B.酸处理

C.盐水浸泡

D.真空包装

8.以下哪种蔬菜在保鲜过程中易发生乙烯伤害？（）

A.苹果

B.香蕉

C.菠菜

D.西红柿

9.下列哪种措施不能有效降低蔬菜的呼吸作用？（）

A.降低温度

B.提高湿度

C.增加氧气浓度

D.降低二氧化碳浓度

10.以下哪种蔬菜保鲜时适合采用冰温保鲜？（）

A.胡萝卜

B.白菜

C.青椒

D.草莓

11.下列哪种方法不属于生物保鲜法？（)

A.酶处理

B.菌制剂处理

C.涂膜处理

D.植物提取物处理

12.以下哪种蔬菜保鲜时不宜使用保鲜膜？（）

A.葱

B.姜

C.蒜

D.莴苣

13.下列哪种气体在气调包装中可以抑制微生物生长？（）

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氩气

14.以下哪种蔬菜在保鲜过程中需要避免与水果混放？（）

A.胡萝卜

B.白菜

C.青椒

D.芹菜

15.下列哪种蔬菜保鲜时适合采用减压保鲜？（）

A.茄子

B.黄瓜

C.西红柿

D.土豆

16.以下哪种方法不属于蔬菜的预处理方法？（）

A.清洗

B.切割

C.烫漂

D.真空包装

17.下列哪种蔬菜保鲜时需要采用速冻处理？（）

A.菠菜

B.芦笋

C.青椒

D.茄子

18.以下哪种因素会导致蔬菜保鲜过程中的褐变？（）

A.温度过低

B.湿度过高

C.氧气浓度过高

D.二氧化碳浓度过低

19.下列哪种蔬菜保鲜时适合采用浸泡保鲜？（）

A.白菜

B.茄子

C.芹菜

D.西红柿

20.以下哪种方法不属于蔬菜的物理保鲜法？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.气调包装

D.化学处理剂

（以下为答题纸，请将答案填写在答题纸上。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.下列哪些蔬菜适合采用常温保鲜？（）

A.茄子

B.西红柿

C.胡萝卜

D.青椒

2.以下哪些方法属于物理保鲜法？（）

A.低温冷藏

B.真空包装

C.气调包装

D.抗氧化剂处理

3.下列哪些因素会影响蔬菜的保鲜期？（）

A.温度

B.湿度

C.光照

D.包装材料

4.以下哪些蔬菜在保鲜过程中会产生乙烯气体？（）

A.苹果

B.香蕉

C.菠菜

D.西红柿

5.下列哪些措施可以有效降低蔬菜的呼吸作用？（）

A.降低温度

B.提高湿度

C.减少氧气浓度

D.增加二氧化碳浓度

6.以下哪些蔬菜适合采用气调包装保鲜？（）

A.芦笋

B.西兰花

C.菠菜

D.白菜

7.下列哪些方法属于化学保鲜法？（）

A.抗氧化剂处理

B.酸处理

C.盐水浸泡

D.植物提取物处理

8.以下哪些蔬菜在保鲜过程中需要保持适当的湿度？（）

A.黄瓜

B.芹菜

C.茄子

D.土豆

9.下列哪些蔬菜适合采用冰温保鲜？（）

A.草莓

B.菠菜

C.西兰花

D.胡萝卜

10.以下哪些方法属于生物保鲜法？（）

A.酶处理

B.菌制剂处理

C.涂膜处理

D.烫漂处理

11.下列哪些蔬菜保鲜时适合采用减压保鲜？（）

A.茄子

B.黄瓜

C.西红柿

D.芦笋

12.以下哪些蔬菜在保鲜时需要进行预处理？（）

A.清洗

B.切割

C.烫漂

D.水洗

13.下列哪些蔬菜保鲜时适合采用速冻处理？（）

A.菠菜

B.芦笋

C.青椒

D.草莓

14.以下哪些因素会导致蔬菜保鲜过程中的质量下降？（）

A.温度过高

B.湿度过低