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鱼肉中DHA让大脑更聪明，前提要懂正确吃鱼9原则

吃鱼的好处有哪些？深海鱼好还是淡水鱼好？环境污染问题严重，

许多鱼也有重金属残留或经染色、漂白，购买时应该如何选择？如何

才是健康的吃鱼方法？

几乎所有研究都指出：“吃鱼的好处大过吃肉！”不管哪种鱼，

营养价值都非常高。尤其相较于猪、牛、羊、鸡肉，鱼肉的蛋白质含

量丰富，达到15%-20%，且属优质蛋白。

同时鱼肉鲜嫩，容易消化吸收，脂肪含量又低。最重要的是，鱼

肉中含有丰富的人体无法自行合成的不饱和脂肪酸，就是OMEGA3脂

肪酸。

它对维护心血管健康、降低炎症反应都有非常好的效果，而这种

脂肪酸不存在于陆上的家禽、家畜身上。

另外，鱼肉中含有丰富的DHA，不仅有上述提及的功效，还能活

化脑神经，对改善过敏性疾病有相当不错的效果。

过敏的起源是因为过敏原吸入体内所致，包括尘螨、霉菌、花粉

等，当过敏原进入体内时，身体自然想要将其排除，而制造出许多发

炎物质，接着将其记忆，并产生抗体来排除它。

这种异常大量地制造抗体，当然会引起身体过敏，而DHA能抑制

发炎物质的过量产生，略微改善体质。

鱼肉中的DHA能提升学习能力

DHA进入大脑中以后，可使神经髓鞘细胞膜的分子结构变正确，

传达与接收的速度就会加快，学习效率因此提升，记忆力也相对提高。

这也是为何大家会说DHA能使头脑变聪明的原因。

DHA能使坏胆固醇下降、好胆固醇增加，防止动脉硬化，避免各

种心血管相关疾病的产生，并能抑制血栓现象发生。

同时，它还有助于残存脑细胞的活化，对于老年痴呆症有极佳的

预防效果。

此外，它还能让视网膜活化，有助视力改善，预防黄斑部退化的

功能。DHA并被发现具有抑制癌症的作用。

根据一些研究显示，每天只吃鱼类的人，罹患口腔癌、食道癌、

胃癌、大肠癌、乳癌、肾癌的概率较低，而对于罹患癌症的病患，

DHA则有增强身体抵抗力、延长寿命的功效。

哪些鱼类富含EPA、DHA

通常以鲭鱼、秋刀鱼、沙丁鱼、鲣鱼等青背鱼为多，一般淡水鱼、

浅水鱼含量较少；鱼体部位则以鱼头、鱼眼睛最多。烹调时少油炸，

多以清蒸、水煮、烘烤的方式，较能保存EPA与DHA。

如果鱼的腥味较重，可用烤的，食用前滴少许柠檬汁增添风味；

或用洋葱、红西红柿做成烩鱼块的方式，也可将水果、香料、中药等

入菜，口感更佳。

正确吃鱼九大原则

吃鱼虽然好处多，但如何健康吃鱼也很重要，正确吃鱼有九大原

则。

1买鱼颜色过红过白不要吃

亚硝酸盐，一氧化碳鱼肉或虾头异常红润亚硝酸盐会引发胃癌和

食道癌，也可能引发气喘过敏反应。

双氧水等漂白剂魩仔鱼、炸弹鱼（鲣鱼）呈雪白色破坏黏膜，成

为相当强的致癌自由基。

工业用皂黄背腹都呈黄色引起肝脏疾病。

鱼和一般动物一样，死了之后不会再有血液氧的供应，肌蛋白也

就褪色变成褐色。

所以，要维持鱼死掉之后，肌蛋白还红润不变，只有通过两种方

法：一氧化碳发色处理或添加亚硝酸盐。

人吃了含亚硝酸盐的食物，会有致胃癌和食道癌的风险。至于过

白的鱼则可能是经双氧水漂白处理。

双氧水是非常活跃的化学物质，除了杀菌之外也可用来漂白。

如一般民众喜欢购买的颜色雪白、透明的魩仔鱼，就是经过双氧

水处理的，目的是让其卖相佳、保存期限久。

除了过红、过白的不能购买之外，也不能购买颜色过黄的鱼。因

为有人会将次等鱼添加工业用皂黄染黄，充当黄鱼贩卖，而工业用的

皂黄容易引起肝脏疾病。

因此，选购黄鱼时，要注意黄鱼只有下半部（腹部）是黄色，如

果背、腹部都呈现黄色，表示泡过皂黄；也可观察泡鱼的水，如果水

有些泛黄，代表这些鱼经过染色了。

不仅是鱼，挑选虾时，也应改变“以貌取虾”的习惯。由于渔船

在海中作业打捞鱼虾时，每撒一次网必须经过4个小时才会收网，较

早进到网中的虾必然因为碰撞等问题卖相较差，并且容易出现黑头现

象。

为了减少黑头虾，市面上不少虾都会添加有俗称“虾鲜”的保鲜

剂——亚硫酸盐。而有些孩童对亚硫酸盐会有过敏反应，如果吃进添

加了亚硫酸盐的虾，可能会引起气喘发作。

亚硫酸盐主要可抑制色氨酸变成黑色素，经久放之后，添加亚硫

酸盐的虾因为看起来