全国食品安全知识竞赛试题答案（2）.pdf

全国食品安全知识竞赛试题答案(2)

6、遇到食品安全问题应向()部门投诉。

答案：A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监督部门投诉

B、进口食品安全问题向国家出入境检验检疫部门投诉

C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉

D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监督管理部门投诉

科学解析：根据《食品安全法》第四条，国务院质量监督、工商

行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，

分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。《食品安

全法》第六十四条规定，境外发生的食品安全事件可能对我国境内造

成影响，或者在进口食品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检

验检疫部门应当及时采取风险预警或者控制措施。

7、下列对感染疾病死亡的家禽或家畜的处理，正确的是()。

答案：A、不准食用

B、不准运输

C、不准销售

D、不准随意乱丢弃

科学解析：如果家禽或家畜感染疾病出现了死亡，养殖户一定要

严格遵守“四不准”原则，即“不准食用;不准运输;不准销售;不准随意

乱丢弃”。

8、以下人员中不得从事接触直接入口食品的工作的是()。

答案：A、患有痢疾的人员

B、患有病毒性肝炎的人员

C、患有活动性肺结核的人员

D、患有化脓性或渗出性皮肤病的人员

科学解析：《食品安全法》第三十四条规定，食品生产经营者应

当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎

等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性

皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的

工作。

9、从事下列活动，必须遵守《食品安全法》的是()。

答案：A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务

B、食品添加剂的生产经营

C、食品生产经营者使用食品添加剂、食品相关产品

D、对食品、食品添加剂和食品相关产品的安全管理

科学解析：《食品安全法》第二条规定，在中华人民共和国境内

从事下列活动，应当遵守本法：(一)食品生产和加工(以下称食品生产)，

食品流通和餐饮服务(以下称食品经营);(二)食品添加剂的生产经营;(三)

用于食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的

工具、设备(以下称食品相关产品)的生产经营;(四)食品生产经营者使用

食品添加剂、食品相关产品;(五)对食品、食品添加剂和食品相关产品

的安全管理。供食用的源于农业的初级产品(以下称食用农产品)的质量

安全管理，遵守《中华人民共和国农产品质量安全法》的规定。但是，

制定有关食用农产品的质量安全标准、公布食用农产品安全有关信息，

应当遵守本法的有关规定。

10、国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中的

三类主要危害进行风险评估，评估结果是制定、修订食品安全标准和

对食品安全实施监督管理的科学依据。这三类主要危害包括()。

答案：A、生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害

科学解析：《食品安全法》第十三条规定，国家建立食品安全风

险评估制度，对食品、食品添加剂中生物性、化学性和物理性危害进

行风险评估。国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作，

成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评

估专家委员会进行食品安全风险评估。

三、判断题(20道)

1、市场销售的食用油根据加工工艺主要可分为“浸出油”和“压

榨油”。“浸出油”的加工工艺是“化学浸出法”，是通过选用某种

能够溶解油脂的有机溶剂与油料的接触萃取出来的食用油。“压榨油”

的加工工艺是“物理压榨法”，是用物理压榨方式分离的食用油，因

此压榨油比浸出油更加安全。()

答案：错误

科学解析：“浸出油”和“压榨油”的加工方法不同，“浸出油”

是应用化学萃取的原理，选用某种能够溶解油脂的有机溶剂，通过与

油料的接触，使油料中的油脂被萃取出来。“压榨油”是用物理压榨

法，油料经去杂、去石后进行破碎、蒸炒、挤压，让油脂从油料中分

离出来。这个过程生产的油脂只是“毛油”，还需经过各种后序加工

处理，符合国家相关标准，才是合格的油脂产品。

2、酒精度大于等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食