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营养学技术中级《专业知识》(题库)模拟试卷一
[单选题]1.下列食物富含碘的是()。
A.胡萝(江南博哥)卜
B.海带
C.木耳
D.白菜
E.西红柿
参考答案:B
参考解析:海带、紫菜、淡菜、海参等海产品是含碘丰富的食物。
[单选题]2.脂肪肝的饮食治疗重点是调整能量、蛋白质和脂肪,下列正确的是
()。
A.能量30kcal/(kg·d)、脂肪<25%、蛋白质1.59/(kg·d)
B.能量35kcal/(kg·d)、脂肪<25%、蛋白质1.59/(kg·d)
C.能量35kcal/(kg·d)、脂肪<10%、蛋白质1.59/(kg·d)
D.能量35kcal/(kg·d)、脂肪<25%、蛋白质0.89/(kg·d)
E.能量20kcal/(kg·d)、脂肪<10%、蛋白质0.89/(kg·d)
参考答案:A
参考解析:脂肪肝的饮食治疗能量30kcal/(kg·d)、脂肪<25%、蛋白质
1.59/(kg·d)。
[单选题]3.下列哪种方法可以杀灭芽孢型细菌?()
A.冷冻保藏法
B.高温灭菌法
C.煮沸法
D.巴氏消毒法
E.脱水保藏法
参考答案:B
参考解析:ACDE四项,均不能有效杀灭全部芽孢型细菌。
[单选题]4.为了预防肿瘤发生,在防癌膳食建议中对肉食提出的要求是要减少
()。
A.鸡肉摄入
B.鸭肉摄入
C.鱼类摄入
D.猪肉摄入
E.鹅肉摄入
参考答案:D
参考解析:每天红肉(牛、羊、猪肉及其制品)摄入量在80g以下,能量在总
摄入量的10%以下,尽可能选择禽肉和鱼肉。
[单选题]5.颅脑损伤昏迷病人采取鼻饲饮食,下列哪一项是正确的?()
A.富含卵磷脂
B.应补充B族维生素及维生素C
C.出现脑水肿时应限钠盐
D.低蛋白饮食
E.高钾时应避免肉汁、果汁
参考答案:D
参考解析:颅脑损伤昏迷病人需要限制蛋白质的摄入,以免含氮物质生成过多
加重昏迷。
[单选题]6.判断机体肥胖最常用、最简便的指标是()。
A.理想体重
B.BMI
C.皮褶厚度
D.体脂含量
E.瘦体重
参考答案:B
[单选题]7.肝硬化患者出现糖代谢障碍,不正确的答案是()。
A.碳水化合物的代谢障碍,导致糖耐量升高
B.肝硬化患者容易出现糖代谢紊乱
C.肝脏是贮存与进行糖异生的主要场所,是维持血糖相对恒定的主要器官之一
D.促使肝脏有足够的肝糖原贮存,防止毒素对肝细胞的损害,并可节约蛋白质
E.弥散性肝脏病变时可继发糖代谢紊乱,表现为葡萄糖耐量受损
参考答案:A
参考解析:肝硬化患者出现糖代谢障碍,出现葡萄糖耐量受损,导致糖耐量降
低。
[单选题]8.下列哪种食物适宜肝豆状核变性患者食用?()
A.核桃
B.猪肝
C.黄豆
D.牡蛎
E.牛奶
参考答案:E
参考解析:动物肝、动物血、红肉类、蛤贝类、坚果类、干果类铜含量高,不
适宜肝豆状核变性患者食用。
[单选题]9.能引起胆囊收缩素释放的最强物质是()。
A.蛋白质分解产物
B.盐酸
C.脂肪
D.葡萄糖
E.碳酸氢盐
参考答案:A
参考解析:胆囊收缩素是小肠黏膜中I细胞释放的一种肽类激素。引起胆囊收
缩素释放的因素(由强至弱)为:蛋白质分解产物、脂酸钠、盐酸、脂肪。糖
类没有作用。
[单选题]10.食管癌术后恢复期应采用下列哪种饮食?()
A.高蛋白、富含维生素、低脂软食
B.普通膳食
C.低蛋白软食
D.高脂肪膳食
E.高蛋白、高脂肪软食
参考答案:A
参考解析:术后肌蛋白分解增加,出现负氮平衡,因此饮食中要富含高蛋白。
维生素(主要是水溶性维生素)是正常需要量的2~3倍。脂肪供能多,但难于
消化,因此饮食中的脂肪含量不宜太多。
[单选题]11.尿酸易沉积在哪种组织器官?()
A.眼
B.肝脏
C.心脏
D.关节
E.肺
参考答案:D
参考解析:当尿酸达到饱和状态时,极易在组织器官中沉积,尤其是关节及其
周围皮下组织、耳廓等部位,亦易沉积于肾脏。
[单选题]12.下列哪种疾病应禁用含碘盐和含碘丰富的食物?()
A.单纯性甲状腺肿
B.甲状腺功能减退症
C.甲状腺囊肿
D.甲状腺功能
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