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食堂服务人员日常培训方案

1、从业人员食品安全知识培训

为贯彻执行《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服

务许可管理办法》、《餐饮服务操作规范》，落实各项食品安全措施，

提高学校食堂从业人员业务素质，有效预防食物中毒事故发生，确保

广大师生饮食安全，特制订食品卫生安全培训制度。

（1）培训目的：

通过培训，使学校食堂从业人员了解并掌握食品安全法律法规、

操作规范及学生营养配餐等基本知识，进一步提高食堂从业人员的安

全意识、责任意识、法律意识和服务意识，提高从业人员的业务水平，

增强工作主动性，提高食堂规范化、精细化管理水平，消除食品安全

隐患，确保学校师生饮食安全。

（2）培训内容：

1）《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安

全监督管理办法》等相关法律法规。

2）餐饮服务操作规范、新版餐饮服务食品安全监督量化分级管

理及五常法管理要求。

3）省、市、县相关食堂管理文件精神。

4）食物中毒的预防及控制。

5）学生膳食营养配餐知识。

（3）培训安排

1）每学期至少安排一次集中培训和学习，提高食堂规范化、精

细化管理水平。

2）每周召开例会，强化管理细节。

3）及时派员参加上级有关部门组织的食品安全管理及岗位技能

培训，严格执行食品安全法，严防食品安全事故的发生。

4）每学期进行一次有关食品卫生安全方面的知识问卷答题。

5）从业人员必须爱岗敬业，互帮互学，钻研业务技术，通过不

断的苦练基本功来提高服务质量和服务水平。

6）对业务骨干和进步明显的人员给予适当的奖励，鼓励其学业

务、学技术，提高服务质量。

2、从业人员厨房消防安全培训

2.1培训目的

为保障公司员工的人身及公司财产安全，也为了加强厨房员工

对火灾的防患意识及能力，公司本着“安全生产人人有责”的宗旨，

特进行消防安全培训。

2.2培训人员：全体工作人员。

2.3培训内容：

（1）常见的厨房火灾

1）油锅起火

2）油污引发火灾

3）电器火灾

4）煤气泄漏引发火灾

（2）厨房起火的原因

1）燃料多，厨房是使用明火进行作业的场所，所用的燃料一般

有液化石油气、煤气、天燃气、炭等，若操作不当，很容易引起泄漏、

燃烧、爆炸。

2）油烟重，厨房长年与煤炭、气火打交道，场所环境一般比较

潮湿，在这种条件下，燃料燃烧过程中产生的不均匀燃烧物及油气蒸

发产生的油烟很容易聚集下来，形成一定厚度的可燃物油层和粉层附

着在墙壁、烟道和抽油烟机的表面，若不及时清洗，就有引起油烟火

灾的可能。

3）电器线路隐患大。厨房的使用空间一般都比较紧凑，各种大

型厨房设备种类繁多，用火用电设备集中，相互连接，错乱的各种电

线、电缆、插排，极易虚接、打火。

4）用油不当会起火。厨房用油大致分为两种，一是燃料用油，

二是食用油。燃料用油指柴油、煤油，大型宾馆和饭店主要用柴油。

柴油的燃点较低，在使用过程中，因调火、放置不当等原因很容易引

起火灾。有的地方将柴油放置在烟道旁，烟道起火时就会同时引发柴

油起火。食用油主要指油锅烹调食物用的油，因油温过高起火或操作

不当使热油溅出油锅碰到火源引起油锅起火是常有的现象，如扑救不

当就会引发火灾。

（3）厨房火灾常用的扑救办法

1）冷却法：采取措施将燃烧物的温度降至着火点以下，使燃烧

停止。如用水灭火，水能吸收大量热量，使燃烧温度降低，从而使火

灾熄灭。

2）窒息法：消除燃烧条件中的助燃物，使燃烧停止，其常用的

措施有：对失火场所喷射水蒸气、二氧化碳灭火剂等，使其氧浓度降

低；用灭火毯以及不燃或难燃材料捂盖燃烧物等。如封闭着火的空间，

用湿棉被、湿麻袋等捂盖已着火物质。

3）隔离法：将可燃物与着火源隔离开来，使可燃物失去火源后

自行熄灭。如将未着火物质搬迁转移到安全处；用沙土等阻截流散的

燃烧液体。

4）化学抑制法：指通过干扰抑制游离基，中断燃烧的链反映。

如往着火物上直接喷射气体、干粉等灭火剂，覆盖火焰，中断燃烧。

注：不能用水扑救的火灾

1、电器起火，首先要切断电源。在无法断电的情况下千万不能

用水或泡