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大蒜保存方法
第一篇:《保鲜大蒜的贮存和保鲜方法》
可以用塑料袋装好放冰箱里,大蒜最适储存温度:0℃,相
对湿度:70-75%之间,可以放几个月,只要在冰点以上〔接近0℃〕,
温度愈低,储存期限愈长。
大蒜耐寒性强,鳞茎可反抗-6℃~-7℃的低温。相宜的贮藏
温度-1℃~-3℃。大蒜喜爱枯燥,空气的相对湿度70%~75%为宜。
大蒜的冰点是-3℃,假设贮藏温度低于-7℃时,大蒜会受到冻害。
贮量波动应尽量小,温度波动大.简单引起生理病变。另外,大蒜
对温度的要求比拟严格,相对湿度过高,鳞茎吸水受潮,大蒜外
表易霉变,并渐渐影响内部质量;相对湿度过低,干耗大,大蒜
易干瘪。
一。大蒜的收获时机及收获晾晒方法
大蒜的收获期应依据成熟度而确定。收获过早,蒜头组织不
充溢,含水量高,干后易干瘪,不耐贮,产量低;收获过迟,蒜皮变黑,
易散瓣,商品性差。
蒜农经历:当蒜叶大都枯槁,上部叶片由褪色到叶尖枯槁渐
渐下垂,植株处于松软状态,茎秆不易折断时为收获适期。
蒜头收获后,就地晾晒,经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭
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在前排的蒜头上,依次排好,只晒叶,不晒头,晾晒2-3天保藏。切
忌把蒜头放在太阳光下曝晒,否那么蒜瓣易收缩,外层发粘,蒜味
降低,贮藏易变质、腐烂。
打算贮藏及留种的蒜头,最好是连叶带茎按蒜头大小分为三
级,分别编成50头一辫,然后两辫合在一起编成101头为一挂,放
在枯燥通风的地方,或扎成把,将头朝外,茎叶向内,双排堆放在高
燥处,下边放两根木棍,让蒜吊空。如贮藏量大,可在露天搭蒜架,
上边用塑料薄膜或芦柴席覆盖,既防雨淋又防日晒
二。大蒜的贮存方法及贮存温度。
大蒜收获以后,休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后,
在3℃~28℃的气温下,大蒜便会快速发芽、长叶,消耗茎中的养
分物质,导致鳞茎萎缩、干瘪,食用价值大大降底,甚至腐烂。
〔一〕、影响大蒜贮藏的主要因素
1.温度:大蒜鲜藏的最低温度为-5℃~-7℃,最相宜的贮
藏温度为-1℃~-4℃。
2.相对湿度:不应高于80%,60%~70%较相宜。
3.气体成分:O2不低于1%,较相宜的为1%~3%;CO2最高
不超过18%,可限制在12%~16%。另外,贮藏环境中某些气体,
如乙烯、乙醇、乙醛等,影响大蒜的保鲜,应设法避开或解除这
些气体。
4.采收期:大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利,相宜的采
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收期是在蒜薹收后15天~20天左右,叶片枯萎,假茎松软为宜。
大蒜入库前应先进展设备的检修,库房的清扫,然后对库房
及所用包装容器等进展杀菌消毒。在入库前3天,对库房进展降
温,使库温到达-1℃~-2℃。采后大蒜先去除根须,留1厘米~1.5
厘米的假茎,对大蒜进展选择分级,去除机械伤和病虫害的蒜头,
然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进展包装入库。大蒜冷藏
的最适温度-1℃~-4℃选择温差不应大于1℃,相对湿度为60%
~70%,最高不要超过80%。贮藏过程中应保持库温的恒定。产
品出库应缓慢升温,防止蒜鳞茎表层结露。大蒜保存方法
〔二〕、贮藏方法
1.简易贮藏
不需特别工艺设备,不需固定贮藏场所,是农村和城市一
般家庭普遍采纳的一种方法。
(1)挂藏
收获后的大蒜,先在田间曝晒2天~4天,或在烘房内(控
温30℃~40℃,相对湿度50%~60%)进展快速枯燥鳞茎,使之
进入休眠期。枯燥后的大蒜进展选择(也可在枯燥前进展),剔除
机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个~60个蒜头编成一组,挂
在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。贮藏中应留意不要使蒜头
受潮、雨淋。
(2)架藏
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按以上方法编好的蒜瓣,通常选择通风良好、枯燥的室内场
地,有通风设备的场所更好。室内放置木制或竹制的梯架,架子
可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大,以利于空气流通。将
编好的蒜头分
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