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大蒜保存方法

第一篇:《保鲜大蒜的贮存和保鲜方法》

可以用塑料袋装好放冰箱里，大蒜最适储存温度：0℃，相

对湿度：70-75%之间，可以放几个月，只要在冰点以上〔接近0℃〕，

温度愈低，储存期限愈长。

大蒜耐寒性强，鳞茎可反抗-6℃～-7℃的低温。相宜的贮藏

温度-1℃～-3℃。大蒜喜爱枯燥，空气的相对湿度70%～75%为宜。

大蒜的冰点是-3℃，假设贮藏温度低于-7℃时，大蒜会受到冻害。

贮量波动应尽量小，温度波动大.简单引起生理病变。另外，大蒜

对温度的要求比拟严格，相对湿度过高，鳞茎吸水受潮，大蒜外

表易霉变，并渐渐影响内部质量；相对湿度过低，干耗大，大蒜

易干瘪。

一。大蒜的收获时机及收获晾晒方法

大蒜的收获期应依据成熟度而确定。收获过早,蒜头组织不

充溢,含水量高,干后易干瘪,不耐贮,产量低;收获过迟,蒜皮变黑,

易散瓣,商品性差。

蒜农经历:当蒜叶大都枯槁,上部叶片由褪色到叶尖枯槁渐

渐下垂,植株处于松软状态,茎秆不易折断时为收获适期。

蒜头收获后,就地晾晒,经常翻晒。翻晒时应把后排的蒜叶搭

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在前排的蒜头上,依次排好,只晒叶,不晒头,晾晒2-3天保藏。切

忌把蒜头放在太阳光下曝晒,否那么蒜瓣易收缩,外层发粘,蒜味

降低,贮藏易变质、腐烂。

打算贮藏及留种的蒜头,最好是连叶带茎按蒜头大小分为三

级,分别编成50头一辫,然后两辫合在一起编成101头为一挂,放

在枯燥通风的地方,或扎成把,将头朝外,茎叶向内,双排堆放在高

燥处,下边放两根木棍,让蒜吊空。如贮藏量大,可在露天搭蒜架,

上边用塑料薄膜或芦柴席覆盖,既防雨淋又防日晒

二。大蒜的贮存方法及贮存温度。

大蒜收获以后，休眠期一般为2个~3个月。休眠期过后，

在3℃~28℃的气温下，大蒜便会快速发芽、长叶，消耗茎中的养

分物质，导致鳞茎萎缩、干瘪，食用价值大大降底，甚至腐烂。

〔一〕、影响大蒜贮藏的主要因素

1.温度：大蒜鲜藏的最低温度为－5℃~－7℃，最相宜的贮

藏温度为－1℃~－4℃。

2.相对湿度：不应高于80％，60％~70％较相宜。

3.气体成分：O2不低于1％，较相宜的为1％~3％；CO2最高

不超过18％，可限制在12％~16％。另外，贮藏环境中某些气体，

如乙烯、乙醇、乙醛等，影响大蒜的保鲜，应设法避开或解除这

些气体。

4.采收期：大蒜采收过早或过晚对其保鲜都不利，相宜的采

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收期是在蒜薹收后15天~20天左右，叶片枯萎，假茎松软为宜。

大蒜入库前应先进展设备的检修，库房的清扫，然后对库房

及所用包装容器等进展杀菌消毒。在入库前3天，对库房进展降

温，使库温到达－1℃~－2℃。采后大蒜先去除根须，留1厘米~1.5

厘米的假茎，对大蒜进展选择分级，去除机械伤和病虫害的蒜头，

然后装箱、装筐、网袋或按出口要求等进展包装入库。大蒜冷藏

的最适温度－1℃~－4℃选择温差不应大于1℃，相对湿度为60％

~70％，最高不要超过80％。贮藏过程中应保持库温的恒定。产

品出库应缓慢升温，防止蒜鳞茎表层结露。大蒜保存方法

〔二〕、贮藏方法

1.简易贮藏

不需特别工艺设备，不需固定贮藏场所，是农村和城市一

般家庭普遍采纳的一种方法。

(1)挂藏

收获后的大蒜，先在田间曝晒2天～4天，或在烘房内(控

温30℃～40℃，相对湿度50％～60％)进展快速枯燥鳞茎，使之

进入休眠期。枯燥后的大蒜进展选择(也可在枯燥前进展)，剔除

机械伤和病虫害的蒜头。然后每30个～60个蒜头编成一组，挂

在通风良好的屋檐下或其它地方贮存。贮藏中应留意不要使蒜头

受潮、雨淋。

(2)架藏

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按以上方法编好的蒜瓣，通常选择通风良好、枯燥的室内场

地，有通风设备的场所更好。室内放置木制或竹制的梯架，架子

可搭成台形和锥形等。梯架横隔间距要大，以利于空气流通。将

编好的蒜头分