- 1、本文档共31页,可阅读全部内容。
- 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
学校食堂管理系统方案五篇--第1页
学校食堂管理系统方案五篇
为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平,有效预防学校集体
食物中毒事故的发生,根据xx市工作任务目标和学校食堂规范化管理实施方
案的要求,现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、
《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》和《xx市学校食堂食品卫生监督量
化分级评分标准》,结合我县实际,在我县学校推行规范化管理,特制定如下
实施方案。
一、实施对象
全县范围内各级各类学校及幼托机构的食堂。
二、规范化管理内容
(一)基础卫生设施要求
1、食堂的设施布局合理,周围二十五内无可能对食品造成污染的非水冲
式厕所、垃圾场(堆)等污染源,符合生进熟出的流程,避免交叉污染,有
相对独立的食品原料存放场所(主食仓库、副食仓库、杂物库)、食品加工操
作场所(粗加工间、切配间、烧煮间)、食品出售场所(备餐间)、餐具清洗
消毒场所、用餐场所及其它辅助用房(男、女更衣间)等。
①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施,设有三个以上水池,做到荤素食
品分池清洗,洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并配备足够数量
的货架或放置食物的货橱,与其它功能间分开。地面、墙裙应采用不透水材
料筑成,地面及排水沟有一定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。排水沟出
口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。
②切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有一定坡度,便于冲
学校食堂管理系统方案五篇--第1页
学校食堂管理系统方案五篇--第2页
洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污渍和食物残渣;墙壁、天花板无脱落、
无霉斑;室内设有洗手池,下水道通畅,案板表面采用不透钢皮包裹,设有
足够数量的净菜架、食品冰箱(冰柜)和带盖的废弃物箱(桶),冰箱(冰柜)
应及时除冰,并定期进行清洗消毒。加工下来的废弃物及时倒入箱内,当日
清除。配菜结束,应及时做好冲洗、清洗等清洁工作,以保持室内清洁卫生。
③烧煮间:最小使用面积不得小于8平方米,地面应用不透水材料铺砌,
但不应太光滑。灶前墙壁及灶面应铺瓷砖,灶台有一定坡度的排水沟,保持
不水道通畅,灶台上应有排烟气罩,以煤、柴为燃料的烧煮间应设烧火间,
烧火间宜于下风侧,并处理好进煤、出渣等问题。灶面及灶台墙壁经常洗刷,
做到无油污、无积灰、无食物残渣、排气罩不滴油,工作结束做好地面、灶
台、操作台和工用具的清洗、洗刷,保持加工场所清洁。
④备菜间:应密闭,应设有保温设施,每10一15平方米安装一盏30W
带有金属反光罩的紫外线消毒灯,距工作台面上方1.5米或距地面2.5米为宜,
开关置间外。
⑤餐具洗、消间:应与切、配、烧煮间分开,以免交叉污染。设有专用
洗刷、消毒池和足够数量的保洁设施,采用化学消毒的必须具备3个以上的
水池(直径大于0.8米),提倡设置4个专用水池,分别用于为餐用具初洗、
清洗、浸泡消毒和消毒液残留冲洗,各类水池应以明显标识标明其用途。并
不得与清洗蔬菜、肉类设施混用。消毒后的餐具必须存放在餐具专用保洁柜
内备用,已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在餐具贮存柜上标注明显标
识。餐具保洁柜应定期清洗、保持洁净。洗涤、消毒剂必须符合规范要求,
有固定的存放场所(橱柜),并有明显的标识。
学校食堂管理系统方案五篇--第2页
学校食堂管理系统方案五篇--第3页
⑥用餐场所设有供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。
(二)日常管理卫生要求
1、卫生许可证的管理
①必
文档评论(0)