《饮食文化》课程教学大纲.pdf

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《饮食文化》教学大纲

一、课程基本信息

1.课程编号

2.课程名称:饮食文化

3.英文名称:CateringCulture

4.课程简介:《饮食文化》是中文系秘书学专业的选修课程。饮食文化是指特定社会群体食物

原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术,以及以饮食为基础的习俗、传统、

思想和哲学,即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。本

课程的教学内容从两个方面进行选择:一是对特定群体饮食文化现象的整体分析与研究;二是对饮

食文化现象中某个专门领域问题的分析与研究。

二、课程说明

1.教学目的和要求:通过学习,使学生了解饮食文化的概念,研究的对象、内容和方法,研究

的现状;了解环境与文化的多元性、饮食文化的发展阶段和食物变迁的原因;了解世界饮食文化和

中国饮食文化区域性;掌握中外饮食民俗、中外饮食礼仪、中外茶饮文化和中外酒文化中的基本情

况,了解中外饮食文化交流的历史和现状,以及饮食文化交流的障碍和途径。

2.与相关课程衔接:前期开设的课程有《中外民俗》

3.学时:总学时32,授课16周,周学时2

4.开课学期:第七学期

5.教学方法:本课程与民众和社会饮食生活有密切关系,富于实践性,可参阅资料和视频材料

较多,可充分发挥看、做、议等教学方法。

6.考核方式:考核形式为撰写一篇研究型小论文:要求学生运用所学理论撰写一篇有关饮食审

美的课程论文,字数不少于5000字。论文成绩占总评成绩70%,平时成绩占30%(主要考察平时

作业、课堂讨论发言、上课出勤等情况)。

7.教材:吴澎,《中国饮食文化》,化学工业出版社,(高等教育“十一五”规划教材)2009年

7月版。

8.教学参考资料:

①赵荣光,《饮食文化概论》,中国轻工业出版社,2000年;

②李维冰,《国外饮食文化》,辽宁教育出版社,2005年

③王仁湘,《饮食与中国文化》,人民出版社,1993年

④谢定源,《中国饮食文化》,浙江大学出版社,2008年

三、课程内容与教学要求

第一章绪论

教学目标:使学生对中国饮食文化的地域差异、饮食文化的研究内容以及孔孟、老庄的饮食之

道有基本了解;掌握饮食文化的概念及中国饮食文化的特征。

教学重点:中国饮食文化的定义及特征。

教学难点:孔孟、老庄的饮食之道。

授课时数:3

教学内容:

1.中国饮食文化的定义及特征

2.中国饮食文化的地域差异

3.饮食文化的研究内容

4.孔孟、老庄的饮食之道

第二章八大菜系

1

教学目标:使学生了解中国八大菜系的形成历程和背景;了解鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、

浙菜、湘菜、徽菜和京菜的概述及各菜系的代表;加深对中国饮食文化的地域差异的理解。

教学重点:中国饮食文化的地域差异。

教学难点:中国八大菜系的形成历程和背景。

授课时数:5

教学内容:

1.中国八大菜系的形成历程和背景

2.鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜和京菜概述

第三章中国茶文化

教学目标:使学生了解茶史渊源,茶文化的发展;掌握中国茶叶的种类。

教学重点:茶的起源,茶文化的发展,中国茶叶的种类,茶叶的命名,中国名茶。

教学难点:茶与文人,茶与文人轶事,茶引文人思,茶与文人修身,茶与文人养生,茶与文人

会友,茶与禅。

授课时数:4

教学内容:

1.茶史渊源:茶的起源、饮茶的发源时间、饮茶的起因、茶树的发源地

2.茶文化的发展:周朝至西汉——茶事初发;晋代、南北朝——茶文化的萌芽;唐朝——茶文

化的兴起;宋代——茶文化的兴盛;元、明——茶的经济之盛和向世界传播

3.现代茶文化的发展

4.中国茶叶的种类:茶叶的命名、中国名茶;

5.茶与文人:茶与文人轶事、茶引文人思、茶与文人修身、茶与文人养生、茶与文人会友、茶

与禅

第四章中国酒文化

教学目标:使学生了解酒的起源、中华名酒及文人与酒、酒与政治的关系;掌握酒的种类。

教学重点:中华名酒;文人与酒;酒与政治;酒的种类。

教学难点:文人与

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