医学教材 餐厅消防与食品安全培训.ppt

谢谢大家二、食品安全知识与预防一、常见火灾与预防2015年5月21日西安市新城区一餐厅发生火灾，导致3人死亡。火灾原因：天然气阀门发生泄漏，气体检测仪故障，厨师在点火时引燃天然气，导致火灾。2007年4月3日3时22分，安徽某大学的学生食堂内的厨房发生火灾，此次火灾过火面积约30平方米，伤亡4人。火灾原因是厨房工作人员给锅内的油加热过程中，因操作人员脱岗，油锅的高温造成油自燃起火。常见火灾发生原因：泡沫、纸箱、木板等引起的火灾天然气导管、接头、仪表阀门损坏导致泄漏等引起的火灾油炸食品时，锅内的油超过2/3，溢锅或油温过高引起的火灾电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等引起的火灾1、餐厅天然气应从室外单独引入，定期检查天然气导管、接头、仪表阀门，防止泄漏；发现泄漏时，首先要关闭阀门，及时通风，严禁明火和启动各种电源开关；要定期检测监测仪器是否有效使用。2、厨房内的电气设备不得过载运行，并防止电器设备和线路受热、受潮、腐蚀、摩擦等。3、油炸食品时，锅内的油不得超过2/3，以防溢锅引起火灾。4、厨房工作结束后，应及时关闭电源、气源，检查无误后方可离开。5、厨房应按有关规范配备相应灭火器材。灭火器二氧化碳灭火器干粉灭火器 消防水带主要用于扑灭电线、油、气引起的火灾灭火时不会因留下任何痕迹使物品损坏，主要用来扑灭书籍、档案、贵重设备和精密仪器等火灾。大声呼喊打电话报警小火灭火共同灭火迅速撤离搬走贵重物件1.疏散2.灭火3.救人一、建立管理体系二、食品及原材料采购三、加工环境及卫生四、防止交叉污染五、食品储存注意事项六、餐具、工具、容器消毒七、从业人员管理八、常见食品中毒灭蝇灯、定期消毒建议：1、餐厅统一安排，避免造假；2、全员参加，不漏一人。1、靠工作人员自觉；2、互相监督；3、不定期检查；4、违者进行处罚。