茶艺师理论知识题库附答案.pdfVIP

茶艺师理论知识题库附答案

1.真诚守信和（）是做人的基本准则,也是一种社会公德。

A.礼貌待客

B.认真负责

C.一丝不苟（正确选项）

D.态度和蔼

2.所谓服务态度,是指茶艺从业人员在接待品茶对象时所持的态度,一般

包括心理状态、（）、形体动作、语言表达和服饰打扮等。

A.肢体细节

B.眼神流露

C.面部表情（正确答案）

D.亲切微笑

3.中国茶类的戈吩有多种方法根据制作方法和（）氧化（发酵濯度的不

同,可分为六大类。

A.茶多酚（正确答案）

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.叶绿素

4.绿茶制作的关键工序是（）。

A.萎凋

B.杀青（正确选项）

C.做青

D.发酵

5.以下（）原料不适合加工成黑茶。

A.粗老叶

B.老梗

C.一芽三至五叶

（

D.一芽一叶V）

6.明朝许次纾在（）说明了黄茶是由演变而成,主要是由于制茶技术不好引

起的。

A.《茶谱》

B.《茶笺》（正确选项）

C.《茶疏》

D.《中国茶经》

7.唐代煎茶法用的茶是（）。

A.散茶

（

8.饼茶V）

C.粗茶

D.末茶

8.以下（）不属于闽北乌龙茶的主要代表茶。

A.水仙

（

8.凤凰单丛V）

C.肉桂

D.大红袍

9.浓香型铁观音色泽（）。

A.乌褐

B.黄绿

C.乌润（正确答案）

D.乌黑

10.（）茶的主要品质特征是〃红汤红叶味甘”。

A.黑茶

（

B.红茶V）

C.乌龙茶

D.绿茶

I1普洱生茶与熟茶的差异从叶底上看,（）不是生茶叶底会出现的特征。

A.黄绿色

B.有弹性

C.暗绿色

（

D.红棕色V）

12.当茶叶含水量超过（）,会加速茶叶的变质。

A.5%（正确答案）

B.6%

C.7%

D.8%

13.茶树的叶片背面着生（）茸毛。

A.透明

B.淡黄色

（

C.白色V）

D.米白色

14.当温度气温在（）以上,且持续几天高温,茶树生长便受到抑制,叶片

出现灼伤。

A.45℃

B.35℃（正确选项）

C.30℃

D.50℃

15.茶树生长对土壤的要求之一是喜（）,怕（）。

A.酸、湿;碱、涝（正确答案）

B.酸、涝;碱、湿

C.弱酸、湿;碱、涝

D.弱碱、涝;酸、湿

16.茶叶保存应注意水分的控制,当茶叶水分含量超过（）时，就会加速茶

叶的变质。

A.5%（正确答案）

B.6%

C.7%

D.4%

17.茶叶保存应注意光线照射,因为光线能促进植物色素或脂质的（）加

速茶叶的变质。

A.分解

B.化合

C.还原

D.氧化（正确答案）

18.茶叶保存应注意温度的控制。温度平均每升高1（ΓC,茶叶褐变速度

将增加（）倍。

A.3—5（V）

B.2—3

C.1—2

D.1.0

19.茶叶的保存应注意氧气的控制,茶中（）的氧化和氧气有关。

A.多酚类化合物（正确选项）

B.蛋白质类

C.维生素类

D.脂肪类

20.〃条索紧结、肥壮、沉重,似蜻蜓头。色泽砂绿,鲜润,红点明〃是()的

品质特点。

A.太平猴魁

B.祁门红茶

(

C.安溪铁观音V)

D.云南普洱茶

21.龙井茶的产地是()。

(

A.浙江V)

B.江苏

C.贵州

D.安徽

22.碧螺春内质的品质特点是()。

A.汤色碧绿、滋味甘醇鲜爽

B.清香幽雅、浓郁甘醇、鲜爽甜润(正确答案)

C.内质清香,汤绿味浓

D.香高馥郁,味浓醇和,汤色清澈明亮

23形似雀舌匀齐壮实,锋显毫露,色如象牙,鱼叶金黄是()的品质特点。

A.黄山毛峰(正确选项)

B.六安瓜片

C.君山银针

D.工艺花茶24.庐山云雾外形的品质特点是（）。

A.芽头肥壮,紧实挺直,芽身金黄,满披白毫

B.形似瓜子的单片,自然平展,叶缘微翘,大小均匀,色泽绿中带霜（宝绿）

C.条索紧结,肥硕雄壮,色泽乌润,金毫特显

D.条索粗壮、青翠多毫（正确答案）

25.六安瓜片外形的品质特点是（）。

A.芽头肥壮,紧实挺直,芽身金