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食堂经营报告

谷城巨达酒店有限公司

二0二0年十二月

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目录

一、食堂数据分析的重要性和发挥的作用3

二、经营数据分析4

（一）、学生就餐率图表4

（二）、学生消费价格区间图表5

（三）、学生消费金额和人次表6

（四）、学生平均消费额图表7

（五）、学生消费异常情况表8

三、经营情况概论及异常原因分析9

四、经营情况总结19

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食堂经营情况分析报告

一、食堂数据分析的重要性和发挥的作用

食堂数据进行统计筛查分析是餐饮管理者为决策者提供的重要参

考依据之一。通过对项目数据中的“就餐率、消费价格区间、消费额

度占比、平均消费额度、异常消费人数”等经营数据，运用图表方式

统计，全方位的科学分析来综合评估出项目的经营情况；继而为决策

者提供具有科学、严谨的数据参考，使他们从中获取有价值的决策依

据,以实现助推食堂管理能力和消费水平同步提升的目的。

应运这种餐饮经营数据分析法，有利于食堂研判消费群体变化规

律，有利于找出阻碍食堂经营的不利因素，有利于监管方和被监管方

理顺经营思路。在此基础上，根据经营特点和发展需要，适时精准调

整经营策略，有效纠正项目管控中出现的偏差，避免盲目决策带来失

误。同时，便于决策层区分淡旺季差异，预判项目可能发生的周期性

演变，制定遏制经营态势下滑的良策，为供需双方找到彼此双赢的解

决途径。总之，一份完整的分析报告，可以直观地反映出食堂经营的全貌，

发挥的作用将是不可估量的。深刻剖析食堂连续三个月的经营数据，基本

可以得出以下分析结论：

3

二、经营数据分析

（一）、学生就餐率图表

4

（二）、学生消费价格区间图表

5

（三）、学生消费金额和人次表

消费总金额人次

700元以上223

600-700元467

500-600元720

400-500元609

300-400元377

200-300元150

100-200元45

100元以下35

合计2626

消费总金额