学校食堂管理制度.pdfVIP

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学校食堂管理制度--第1页

学校食堂管理制度

学校食堂管理制度1

一、工作前、处理食品原料后或接触直接入口食品之前都应当用自来水洗手。

二、坚持四勤(勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤换衣服;勤洗工作衣、帽),

不得留长指甲、涂指甲、戴戒指。

三、不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的行为,以免食品受

到污染。

四、不得在食品加工和销售场所内吸烟、不吃零食、不挖耳、不揩鼻涕,不

用手直接抓取入口的食品,厨师不用加工用具直接尝味。

五、服务员穿整洁统一的工作服,厨房操作人员应穿戴整洁的工作衣、帽、

头发应梳理整齐并置于帽内。

学校食堂管理制度2

一、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有痢疾、伤

寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗

出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员,不得从事接触直接入口食品的工作。

二、食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工

作。

三、凡从事食品经营工作的人员必须经岗前卫生知识、业务技能培训,合格

者并持有效健康证明方可上岗,且每年进行健康检查,定期进行食品安全和有关

卫生法律、法规、业务技能的培训。

学校食堂管理制度--第1页

学校食堂管理制度--第2页

四、新上岗和临时参加工作的食品经营人员必须进行健康检查,上岗前进行

相关的食品知识、法律、法规、业务技能的培训。

五、上岗时必须穿戴统一整洁的工作服,不能佩带首饰、假发、假睫毛、假

指甲、戒指、喷洒香水、化妆、涂抹指甲油;离开工作岗位时,更换下工作服,

不得将工作服穿离工作岗位;工作服及工作帽应经常换洗,保持清洁、干净无污

垢。

六、上班时不能在工作岗位上嚼口香糖、进食、及烟,私人物品、食品必须

存放在指定的区域或更衣室内;不可放置在工作区内。

七、必须注意个人清洁卫生,常洗澡、换衣、修剪指甲、洗发,做到个人仪

表整洁。

八、符合国家、省级有关部门规定的其他要求。

学校食堂管理制度3

学校食堂关系全校师生的安全,因此,必须做好食堂的管理,为了办好食堂,

为广大师生提供优质的服务,特制订以下管理制度。

1、进菜、售菜价格公开,成本核算正确。每日凭原始进料单进帐,日结日

清。

2、严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班

时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。

3、呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,

由总务处核实处理

4、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境

整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

学校食堂管理制度--第2页

学校食堂管理制度--第3页

5、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,

及时开关。

6、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人

负责。

7、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职

业道德法制教育。

8、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守

校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

9、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改

进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

10、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,

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