咖啡师考试_原创精品文档.pdfVIP

咖啡师考试

1、单选下列选项中，不属于接待服务人员应该保持的态度是（）

A、整洁、干净

B、热情、大方

C、积极、热情

D、微笑、礼貌

正确答案：A

2、单选营业结束后，需进行每日盘点，其目的不包括（江南博哥）（）。

A、减少原材料消耗

B、控制合理的原材料库存

C、加强库存管理

D、增加咖啡种类及数量

正确答案：D

3、问答题为什么叫做“Espresso”？

正确答案：以7-9克咖啡粉，经过8至10个大气压与摄氏90~96摄氏度高温热

水，在20秒~30秒的时间内萃取30毫升的咖啡液体称之为“Espresso”。在意

大利语中“Espresso”的意思是快速、强烈的饮品。

4、单选职业品德包含着（）。

A、职业理想

B、进取心

C、意志力

D、创新精神

正确答案：D

5、单选劳动合同期限三个月以上不满一年的，试用期不得超过（）。

A.六个月

B.三个月

C.一年

D.一个月

正确答案：D

6、单选压力式全自动咖啡机的外部构造通常包括（）

A、水泵

B、安全阀

C、计量法

D、蒸汽管

正确答案：D

7、单选咖啡粉越细，容易出现的问题是（）

A、氧化速度越快

B、氧化速度越慢

C、咖啡香气的散失越慢

D、咖啡出品量会增加

正确答案：A

8、填空题当天的营业款必须在（）之前由一名（）和资深员工一同去银行解

缴。每天的解款路程和时间必须不能与前一天重复。去银行缴款时（或兑换零

钞时）请着（），不许穿工作服。

正确答案：次日16：00；管理组；便装

9、单选冰滴式咖啡又称为（）咖啡。

A、英国

B、美国

C、荷兰

D、意大利

正确答案：C

10、单选接待服务中，不应以（）为原则。

A、一视同仁

B、女士优先

C、追求利润

D、尊重客人

正确答案：C

11、单选向客人推销产品时应（）。

A、推荐最贵的

B、推荐便宜的

C、推荐适合客人的

D、推荐库存货

正确答案：C

12、填空题采摘咖啡的方式，一种是（），多数利用（）；另一种是有选择

的采摘，多数利用人工采摘。

正确答案：成片采摘；机械采摘

13、单选目前医学界尚未证实，适量饮用咖啡可以降低（）的发病几率。

A、白血病

B、肝癌

C、Ⅱ型糖尿病

D、帕金森症

正确答案：A

14、单选（）的检查的由卫生部门负责

A、营业执照

B、职业资格证

C、食品卫生许可证

D、税务登记证

正确答案：C

15、单选制作一份Espresso，将咖啡粉置于滤碗后应用粉锤（）

A、垂直夯压

B、水平夯压

C、旋转夯压

D、斜向夯压

正确答案：C

16、单选劳动者在试用期内提前（）通知用人单位，可以解除劳动合同。

A.十日

B.十五日

C.三十日

D.三日

正确答案：D

17、填空题我们的服务方针：是指（）（员工）将猫屎咖啡连锁店作为老朋

友互相交流的场所。

正确答案：客人

18、单选目前国内的拼配咖啡不常选用（）咖啡豆进行拼配。

A、巴西

B、哥伦比亚

C、云南

D、科纳

正确答案：D

19、单选越南人饮用咖啡的习惯，是烘焙后加上（）调香。

A、香料

B、花瓣

C、奶酪

D、药材

正确答案：A

20、单选研磨后的咖啡粉放置时间越短，所制作出的咖啡（）。

A、风味保存越多

B、风味保存越少

C、品质越差

D、风味不变

正确答案：A

21、单选关于咖啡店的迎宾服务，下列说法正确的是（）。

A、让客人自己找座位

B、引导客人到合适的座位

C、立即点单

D、立即上餐

正确答案：B

22、填空题商业烘焙机烘焙咖啡豆的方法可分为三类即：（）、（）、

（）。

正确答案：直火式；半热式；热风式

23、问答题请写出焦糖玛奇朵的制作流程？

正确答案：①先准备浓缩咖啡液；

②把焦糖糖浆、香草糖浆倒入浓缩咖啡液中并稍微搅拌；

③把鲜奶倒入专用杯打奶，所打的泡沫（用温度计量）到达60-65℃；

④把杯子上的泡沫舀减掉并倒到浓缩咖啡杯上面；

⑤用焦糖糖酱装饰

（首先制作意式浓缩咖啡液，在制作意式浓缩咖啡液期间挤焦糖酱和香草浆，

随后浓缩咖啡液倒入糖浆中进行搅拌，然后倒入适量牛奶进行加热至55~60