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餐饮服务食品卫生管理制度

第一章总则

为确保餐饮服务过程中的食品安全和卫生，保障消费者的身体健康，根据《食品安全法》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等相关法规，结合本单位的实际情况，特制定本制度。该制度旨在规范餐饮服务的食品卫生管理，提高食品安全管理水平，减少食品安全事故的发生。

第二章适用范围

本制度适用于本单位所有餐饮服务活动，包括食品采购、储存、加工、配送、服务等环节。所有员工必须遵守本制度，确保食品卫生安全。

第三章管理规范

第1节组织架构

1.食品安全管理委员会

-负责食品安全管理制度的制定和修订。

-定期召开会议，评估食品安全管理情况。

2.食品安全责任人

-指定一名负责人，全面负责食品安全工作，确保各项制度落实到位。

第2节食品采购

1.供应商选择

-选择合法合规的供应商，确保其具备相关资质和许可证。

-定期对供应商进行评估和审核，确保其食品安全水平。

2.采购记录

-采购时需填写《食品采购记录表》，记录供应商信息、采购日期、食品名称、数量、批次等。

第3节食品储存

1.储存环境

-食品储存区域应保持清洁、干燥，避免阳光直射。

-冷藏、冷冻食品应按照要求进行存放，定期检查设备温度。

2.食品分类

-食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

第4节食品加工

1.加工区域

-加工区域应保持清洁，定期进行消毒。

-加工人员应佩戴工作服、手套和口罩，保持个人卫生。

2.加工流程

-按照标准的加工流程进行食品制作，确保食品安全。

3.留样制度

-每次加工的食品应保留样品，样品保留期限不得少于48小时。

第5节食品配送

1.配送工具

-配送工具应保持清洁，定期消毒。

-食品在配送过程中应保持适宜的温度和环境，避免污染。

2.配送记录

-配送时需填写《食品配送记录表》，记录配送时间、地点、内容等信息。

第6节餐饮服务

1.服务人员培训

-对所有服务人员进行食品安全知识培训，确保其掌握基本的食品卫生知识。

2.用具清洁

-餐具、饮具应保持清洁，使用前应进行消毒。

3.顾客反馈

-设立顾客反馈机制，及时处理顾客对食品安全的投诉和建议。

第四章执行流程

第1节日常检查

1.检查内容

-定期对食品采购、储存、加工、配送、服务等环节进行检查，确保各项制度落实到位。

2.记录与评估

-每次检查需填写《食品安全检查记录表》，并对检查结果进行评估。

第2节食品安全事故处理

1.事故报告

-一旦发生食品安全事故，相关人员应立即报告食品安全责任人，并启动应急预案。

2.事故调查

-事故发生后，应及时组织调查，查明原因，制定整改措施。

第五章监督机制

第1节内部监督

1.监督职责

-食品安全管理委员会负责对食品安全管理制度的实施情况进行监督，定期检查和评估。

2.记录与反馈

-内部监督情况需填写《食品安全监督记录表》，并在会议上进行反馈。

第2节外部监督

1.配合监管

-积极配合食品安全监管部门的检查和指导，提供相关资料和记录。

2.整改落实

-对于外部监督发现的问题，及时进行整改，并将整改情况反馈给监管部门。

第六章附则

1.解释权限

-本制度由食品安全管理委员会负责解释。

2.适用条件

-本制度适用于本单位所有餐饮服务活动。

3.生效日期

-本制度自发布之日起生效。

4.修订流程

-如需修订，应由食品安全管理委员会提出修订建议，经过全体员工会议讨论通过后实施。

结语

本制度的制定旨在为本单位的餐饮服务提供系统的食品卫生管理规范，确保食品安全、保护消费者的身体健康。希望全体员工能够认真遵守，共同营造一个安全、健康的餐饮环境。