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公共营养师模拟题+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1、混合食物的蛋白质营养评价应使用的指标是（）。

A、蛋白质利用率

B、蛋白质功效比值

C、生物价

D、氨基酸评分

正确答案：D

2、含少量膳食纤维的饮品是（）。

A、酒精饮料

B、果蔬汁

C、咖啡

D、碳酸饮料

正确答案：B

3、下列物质燃烧产能，同等质量产能量多的是（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、乙醇

D、蛋白质

正确答案：B

4、引发食物中毒为“肠源青紫症”的是（）。

A、有机磷农药

B、瘦肉精

C、亚硝酸盐

D、河豚毒素

正确答案：C

5、以下哪种食物是钙的最好来源（）。

A、水果

B、谷类

C、牛奶

D、大白菜

正确答案：C

6、下列哪种微量元素能有效防治克山病（）。

A、Cr

B、Cu

C、Sn

D、Se

正确答案：D

7、下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（）。

A、棉籽油

B、橄榄油

C、玉米油

D、花生油

正确答案：B

8、下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。

A、维生素A

B、胡萝卜素

C、盐酸

D、维生素C

正确答案：A

9、下列保存方法适用于粪便中寄生虫及虫卵检测的是（）。

A、培养基保存

B、固定保存

C、冷冻保存

D、冷藏保存

正确答案：B

10、人体在休息状态下60%的能量来源于（）。

A、体内碳水化合物

B、肝糖原

C、体内蛋白质

D、体内脂肪

正确答案：D

11、从营养角度来看，保障成功妊娠的基础是()。

A、尽早开始补充叶酸

B、补充维生素

C、合理补充微量元素

D、合理摄取能量

正确答案：D

12、下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。

A、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

B、唾液可清洁和保护口腔

C、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

正确答案：D

13、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）。

A、球蛋白

B、清蛋白

C、谷蛋白

D、磷蛋白

正确答案：D

14、孕妇补铁的主要目的是（）。

A、红细胞增加

B、增强胎儿免疫力

C、预防贫血

D、脾脏储留

正确答案：C

15、调查表编制的基本原则不包括（）。

A、适宜性

B、专业性

C、全面性

D、相关性

正确答案：B

16、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）。

A、血红素铁

B、非血红素铁

C、硫酸铁

D、血红蛋白

正确答案：A

17、胆汁主要是对（）进行消化和吸收。

A、脂肪

B、矿物质

C、蛋白质

D、维生素

正确答案：A

18、下列不属于缺铁性贫血临床表现的是（）。

A、免疫力下降

B、疲乏无力

C、皮肤红润

D、食欲旺盛

正确答案：D

19、婴儿出生头围平均为（）cm。

A、30

B、34

C、32

D、36

正确答案：B

20、《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。

A、食物的类别编码

B、营养素种类码

C、食物在亚类中的排列序号

D、食物的亚类编码

正确答案：C

21、正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病

原体的侵害。

A、非特异性和特异性

B、免疫分子

C、自身免疫

D、内分泌

正确答案：A

22、社区调查的具体方法不包括（）。

A、专题小组讨论法

B、观察法

C、访谈法

D、实验法

正确答案：D

23、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括()。

A、治疗病人

B、封存、停止食用有毒食品

C、采集病人标本

D、追回、销毁有毒食品

正确答案：A

24、陶瓷容器中可能移入食品的有害金属是（）。

A、钼、镍

B、铜、钴

C、铅、镉

D、铁、锌

正确答案：C

25、老年男人和女人高血压病发生率的规律是（）。

A、无规律

B、男女无差别

C、男高于女

D、女高于男

正确答案：D

26、人体内钙的（）存在于骨骼及牙齿。

A、50﹪

B、90﹪

C、80﹪

D、99﹪

正确答案：D

27、下列食用油中胆固醇含量最高的是（）。

A、花生油

B、猪油

C、牛油

D、羊油

正确答案：C

28、乳母前6个月每天泌乳约()ml。

A、750

B、650

C、600

D、700

正确答案：A

29、营养教育是()的重要组成部分。

A、健康教育

B、德育教育

C、素质教育

D、价值观教育

正确答案：A

30、下列物质中属于多糖的是（）。

A、葡萄糖