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营养卫生复习题

一单选题

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1.衡量膳食质量的标准应是为前提、是目的、感官是条件

烹饪是保障;

A.口味、吃饱B.卫生、营养C.感官、口味

2.目前公认的人体必需脂肪酸是

A.亚油酸B.亚麻酸C.花生四烯酸

3.大豆中钙的含量虽然很高,它的吸收率却很低,其影响因素可能是

A.大豆中磷B.大豆中维生素C.大豆中植酸和膳食纤维

4.下列维生素中,哪一种维生素在食物中的含量不高,但人体自身可以合成,

被称为“阳光维生素”;

A.维生素AB.维生素DC.维生素C

5.长期维生素B缺乏引起的疾病是

1

A.坏血病B.口角炎C.脚气病

6.下列三项中,不属于水的生理功能的是

A.构成组织和参与代谢B.调节体温和润滑作用C.提供能量

7.根据中国居民平衡膳食宝塔的建议,奶类和豆类食物,每天应吃

A.300克和50克B.100克和100克C.100克和50克

8.铁的良好食物来源是以下食物;

A．米、面

B．水果、豆类

C．动物肝脏、血液、红色瘦肉、肾脏等

9.以下哪项有利于人体对铁的吸收

A．维生素CB．浓茶C．草酸

10.我国居民平衡膳食宝塔第二层是

A.谷类食物B.蔬菜和水果C.奶类和豆类

11.某些蔬菜如菠菜、茭白、竹笋等,要经沸水烫料,其主要目的是为了除去

它们所含的,从而有利于钙、铁等无机盐的吸收利用;

A.纤维素B.草酸、植酸C.寄生虫

12.在一般情况下,下列微生物对人体有益的是

A.乳酸菌B.黄曲霉菌C.肉毒杆菌

13.以下哪种疾病具有传染性

A.蛔虫病B.阑尾炎C.乙肝

14.孕妇在孕期缺乏什么会增加胎儿发生神经管畸形及早产的危险;

A.叶酸B.锌C.维生素A

15.下列烹饪方法中,能使维生素损失较少的是

A.旺火急炒B.炸C.烤D.熏

16.食物中毒具有以下特征,除了

A.突然爆发,潜伏期短B.临床表现相似,多为急性胃肠疾病

C.一般有传染性D.发病者均与某种食物有明显的联系

17.下列哪种食物中毒是沿海地区常见的

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.沙门氏菌食物中毒

C.河豚鱼中毒

D.链球菌食物中毒

18.谷类在烹饪或食品加工过程,其中的维生素最易损失的是

A.维生素AB.维生素B族C.维生素CD.维生素E

19.营养的概念是

A.人体从外界摄取营养物质的过程

B.人体从外界摄取和利用食物以满足自身生理需要的过程

C.人体通过吃营养滋补品以促进健康和生长发育的过程

20.人体消化,吸收食物最重要的器官是

A.胃B.小肠C.大肠

21.比较以下三种蛋白质,哪种是我们膳食摄取最优质的

A.不完全性蛋