同德中英文幼儿园食堂食品安全风险管控日管控清单 .pdf

一、目的

为落实幼儿园食品安全主体责任，切实履行食品安全风险自查要

求，加强食品安全风险防控的动态管理，根据《中华人民共和国食品

安全法》及其实施条例、《幼儿园落实食品安全主体责任监督管理规

定》（总局令第60号）等法律法规及部门规章，制定本管理制度。

二、范围

适用于XX幼儿园

三、职责部门及要求

（一）食品安全领导小组负责食品安全风险日管控、周排查、月

度工作制度文件的编制、修改及更新。

（二）食品安全领导小组按照要求落实日管控、周排查、月度相

关工作，按照程序及时上报食品安全总监或者幼儿园主要负责人。（三）

对于风险排查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任部门及责任

人，相关责任人应采取相适应的防范措施，及时解决发现的问题，确

保幼儿园食品安全。

四、食品安全日管控、周排查、月度工作制度

幼儿园基于食品安全风险防控的需要，结合公司的实际情况，为

有效落实食品安全主体责任，制定了《落实食品安全主体责任风险管

控清单》，建立了以下日管控、周排查、月度工作制度和机制。

（一）食品安全日管控制度

1.日管控人员。根据公司落实主体责任定人定岗履职情况，由食

品安全员负责日管控具体工作的落实。

2.日管控频率。正常生产期间每日根据幼儿园《落实食品安全主

体责任风险管控清单》进行检查。

3.日管控内容。日管控检查应覆盖以下内容:厨房（环境、设施、

设备等）、进货查验、食品操作加工、留样工作、制作工作证上墙等

发现问题及整改情况，具体参照《落实食品安全主体责任风险管控清

单（曰管控）》。

4.日管控工作流程。

一是正常生产期间，食品安全员每日根据幼儿园《落实食品安全

主体责任风险管控清单（日管控）》进行检查，排查生产加工各个环节

可能存在的食品安全风险隐患，并将检查结果汇总记录在《每日食品

安全检查记录》表上，可采用电子表格的形式予以记录。未发现问题

的，也应当予以记录。

二是对于日管控检查中发现的食品安全风险隐患问题，明确责任

部门及责任人，及时反馈相关责任人立即采取防范措施。对于现场能

立即整改的应立即整改:对于不能现场立即整改的，应明确整改期限,

在后续日管控检查中跟踪验证整改落实情况。

三是对于《每日食品安全检查记录》，每天工作结束前或次日上

班后及时交付食品安全总监审核，填写的电子表格也可以通过电子邮

件发送或采取网络共享的方式告知，如日管控检查中发现存在食品安

全风险隐患，可能对食品安全造成不良影响（管控清单中的*项目），

除要求相关责任部门及责任人立即采取防范措施外，应立即上报食品

安全总监或者幼儿园主要负责人，分析研判食品安全风险情况，采取

相适应的管理措施，以降低食品安全风险，确保幼儿园的食品安全。

（二）幼儿园安全周排查制度

1.周排查人员。根据幼儿园落实主体责任定人定岗履职情况，由

食品安全总监负责周排查具体工作落实。

2.周排查频率。正常生产期间食品安全总监或者食品安全员每周

至少根据公司《落实食品安全主体责任风险管控清单（周排查）》组织

1次风险隐患排查。

3.周排查内容。周排查应覆盖以下内容:厨房（环境、设施、设备

等）、进货查验、食品操作加工、留样工作、制作工作证上墙等发现

问题及整改情况，具体参

4•月度工作流程。

一是由食品安全总监或食品安全员，对近一个月内幼儿园的食品

安全管理工作情况进行汇报，对当月食品安全日常管理、风险隐患排

查治理等情况进行工作总结。

二是对于日常食品安全管理中发现存在的不足问题，由相关责任

部门负责人进行检讨，采取有效的应对措施进行处置。

三是由幼儿园主要负责人对幼儿园食品安全管理工作作出指示。

四是食品安全总监或食品安全员根据当月食品安全管理工作情况、会

议讨论决议及幼儿园主要负责人指示，制定下个月食品安全管理重点

工作计划，并形成《每月食品安全度会议纪要》。