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职业技能：咖啡师专业技术及理论知识考试题与答案

一、单选题

1.采用传统土耳其壶制作咖啡的方法时，咖啡粉的颗粒度应该为()

A、粗度研磨B、中度研磨C、细度研磨D、极细研磨试题答案：D

2.中国()的咖啡豆酸味相对较强。

A、福建B、海南C、台湾

D、云南

试题答案：D

3.咖啡厅申请卫生许可证，下列说法不正确的()A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度

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B、从业人员应具有相应的食品卫生知识

C、从业人员经健康检查合格，并取得健康证

D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识

试题答案：D

4.制冰机的维护保养包括()

A、调冰厚度的旋钮半年做适当旋转动作，以防水渍过多影响其使用

B、清洗时先关闭电源再关闭进水阀门

C、储水槽应经常用消毒份清洗

D、制冰机工作中严禁断水

试题答案：C

5.请问顾客反馈处理说法正确的是?

A:顾客反馈问题时，需要优先解决顾客的诉求，且要感谢顾客给予我们提升和改进的机会

B:咖啡师可以根据顾客诉求进行致歉和重做，如果无法满足不需要做任何处理

C:任何顾客反馈咖啡师都要第一时间报备店长

D:咖啡师解决顾客抱怨有发放优惠券权限

试题答案：A

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6.咖啡浆果湿法加工的缺点是()。

A、品相较差B、成本较高

C、杂质相对较多D、瑕疵豆多

试题答案：B

7.以下不是咖啡师制作岗阶段性检查的工作是?

A:相关设备设施检查

B:相关物料检查

C:环境检查D:打包出餐

试题答案：D

8.返修率能体现产品的()。

A、价格水平

B、创新程度

C、性能优劣

D、是否有卖点试题答案：C

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9.0,是一种传统的咖啡焙制设备，旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热，一般焙制时间需要1075分钟。

A、流体床式

B、对流式加热C、传导式加热D、半热风式

试题答案：C

10.由咖啡和奶油组成的咖啡是()。

A、咖啡摩卡

B、玛奇雅朵

C、康宝蓝咖啡D、拿铁咖啡

试题答案：C

11.消毒柜如果在使用中闻到了臭氧的气味，要考虑可能是()。

A、电源开关出现问题

B、臭氧发生器出现故障C、发动机出现故障

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D、消毒柜密封出了问题试题答案：D

12.咖啡制作岗检查开水机时，对于温度的要求是?

A:70±5℃

B:75±5℃

C:80±3℃

D:90±3℃试题答案：C

13.制作的咖啡饮品如果有溢洒情况，以下那种擦拭方式是正确的?

A:擦拭饮品直接接触部分用绿色抹布B:擦拭饮品直接接触部分用蓝色抹布C:擦拭非饮品接触部分用绿色抹布

D:擦拭非饮品接触部分用蓝色抹布试题答案：C

14.人工采摘咖啡豆的优点是()

A、成本费用低B、采摘量大C、品质较好

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D、采摘速度快

试题答案：C

15.关于销售人员必备的素质要求，下列说法正确的是

()。

A、美丽的容貌

B、良好的沟通能力C、高学历

D、相关工作经验试题答案：B

16.阿拉比卡种咖啡豆占全世界咖啡种植产量的()。A、30%

B、40%

C、50%D、70%

试题答案：D

17.目前巴西的咖啡主要生长在巴西的()。

A、东北B、西北C、东南

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D、西南

试题答案：C

18.不在预打灯中进行的操作是A:第一台咖啡机的清洁

B:小器具清洁C:隔渣池清洁D:三连池清洁

试题答案：D

19.道德的发生必须以()为前提。A、社会关系

B、生产关系C、劳动关系D、雇佣关系

试题答案：A

20.使用低于建议温度的水进行冲煮将产生什么后果?

A、萃取不足B、过度萃取C、无影响

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D、萃取浑浊不清试题答案：A

21.为实现高品质萃取，水应当具备何种特征?()

A、无气味

B、颜色干净C、pH6-8

D、以上都是试题答案：D

22.19世纪后半叶，()因叶锈病放弃咖啡的种植。

A、斯里兰卡B、菲律宾

C、印度D、老挝

试题答案：A

23.如果冲煮的咖啡品尝起来萃取不足，则需在下次冲

煮时使用细研磨还是粗磨设置加以改善?()

A、更细研磨设置B、更粗研磨设置

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试题答案：A

24.男女咖啡师仪容仪表的基本要求，不包括()。A、不留长指甲，保证清洁

B、经常洗澡，干净卫生

C、男性不留长发、小胡子

D、上班常嚼口香糖，口气清新试题答案：D

25.巴西咖啡豆的采摘季节一般在()。

A、雨季

B、旱季

C、夏季

D、春季

试题答案：B

26.下列哪一种咖啡酸度最低，但苦味和醇度最高?()

A、罗布斯塔B