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食品检验工国家职业标准（中级）

1、职业概况

1．1职业名称

食品检验工

1．2职业定义

使用检测设备，用抽样检查方式对粮油及制品、糕点糖果、乳及乳制

品、白酒、果酒、黄酒、啤酒、饮料、罐头食品、肉蛋及制品、调味品、

酱腌制品、茶叶等各类食品的感官、理化、卫生及食品内包装材料等指标

进行检验的人员。

1．3职业等级

本职业共设五个等级，分别为：初级（国家职业资格五级）、中级（国

家职业资格四级）、高级（国家职业资格三级）、技师（国家职业资格二级）、

高级技师（国家职业资格一级）。

1．4职业环境

室内，常温。

1．5职业能力特征

有较强的理解、判断和计算能力，无色盲、色弱，并有一定的空间感、

形体感。

1．6基本文化程度

高中毕业（或同等学历）。

1．7培训要求

中级不少于300标准学时。

1．8鉴定要求

1．8．1适用对象

从事或准备从事本职业的人员。

1．8．2申报条件

中级（具备以下条件之一者）

⑴取得本职业初级职业资格证书后，连续从事本职业工作3年以上，

经本职业中级正规培训达规定标准学时数，并取得毕（结）业证书。

⑵连续从事本职业工作6年以上。

⑶取得经劳动保障行政部门审核认定的，

以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业（专业）毕业证书。

1．8．3鉴定方式

分为理论知识考试和技能操作考核。理论知识考试采用闭卷笔试方

式，技能操作考核采用现场实际操作方式。理论知识考试和技能操作考核

均实行百分制，成绩皆达60分以上者为合格。

1．8．4考评人员与考生配比

1．8．5鉴定时间

理论知识考试时间为90—120分钟；技能操作考核时间为120—180

分钟。

1．8．6鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室进行；技能操作考核在具备必要的检测设

备、并具备每人一套待测样品及相应的测试设备和仪器的实作场所进行。

2、基本要求

2．1职业道德

2．2基础知识

⑴法定计量单位知识和常用量的法定计量单位。

⑵误差和数据处理基本概念。

⑶实验室用电常识。

⑷食品检测基础知识。

⑸化学基础知识。

⑹微生物检测基础知识。

⑺实验室安全防护知识。

⑻食品卫生基础知识。

⑼质量法、标准化法、计量法、食品卫生法、劳动法等相关法律、法

规知识。

3、工作要求

中级

职业功工作内容技能要求相关知识

能

（一）常用玻1．能正确使用容量瓶、滴定管食品检验一般常用仪器

璃器皿及仪2．能安装调试一般的常用仪器设备的性能、工作原理、

一、检器的使用设备，并能解决一般故障结构及使用知识

验的前（二）溶液配能配制物质量的浓度的溶液1．滴定管的使用知识

期准备制2．溶液中物质量的浓度

及仪器的概念

设备的（三）培养液能正确使用天平、高压灭菌装置培养基的基础知识

维护配制

（四）无菌操能正确配制各种消毒剂、杀菌方消毒、杀菌的基础知识

作法

1．能对粮油及制品中的酸度进

行测定

2．能对粮油及制品中的过氧化

值进行测定

3．能对粮油及制品中的粗纤维