2.1.2探究菜品颜值的终结者 ---酶促褐变反应的影响因素 教学设计 2023-2024学年高二上学期化学人教版（2019）选择性必修1.docx

2.1.2探究菜品颜值的终结者---酶促褐变反应的影响因素教学设计2023-2024学年高二上学期化学人教版（2019）选择性必修1

主备人

备课成员

设计思路

本节课以“探究菜品颜值的终结者---酶促褐变反应的影响因素”为主题，结合高二上学期化学人教版（2019）选择性必修1相关内容，旨在让学生通过实验探究，了解酶促褐变反应的原理及其影响因素。课程设计遵循以下思路：

1.引入课题：通过展示实际生活中菜品褐变的例子，激发学生兴趣，引导学生思考影响菜品褐变的因素。

2.理论知识：简要介绍酶促褐变反应的概念、原理及酶的性质，为学生后续实验探究奠定基础。

3.实验探究：设计实验，让学生分组进行实验操作，观察不同条件下酶促褐变反应的现象，探讨影响褐变反应的因素。

4.数据分析：引导学生对实验数据进行整理、分析，得出结论。

5.总结提升：对课程内容进行总结，强调酶促褐变反应在生活中的应用，提高学生的实际应用能力。

核心素养目标

1.发展学生的科学探究与创新能力，通过实验探究酶促褐变反应的影响因素，提升观察、记录、分析实验数据的能力。

2.培养学生的证据推理与模型认知，学会从实验现象中归纳总结，形成科学结论。

3.强化学生的科学态度与责任意识，确保实验操作的规范性和实验结果的准确性。

4.提升学生的科学思维与应用实践能力，理解酶促褐变反应在食品加工中的应用及其对生活质量的影响。

学习者分析

1.学生已经掌握了基本的化学知识，包括化学反应类型、化学平衡、酶的概念及其在生物体内的作用等，具备进行实验探究的基础。

2.学生对实验操作有较高的兴趣，具备一定的观察能力和动手能力。他们喜欢通过实践来学习和验证理论知识，但学习风格存在个体差异，有的学生善于逻辑推理，有的学生擅长动手实验。

3.学生可能遇到的困难和挑战包括：对酶促褐变反应机理的理解可能不够深入，实验操作中可能因操作不规范导致实验结果偏差，以及数据分析时可能因缺乏经验而难以准确得出结论。此外，学生可能对实验中使用的化学试剂和实验安全注意事项不够熟悉。

学具准备

多媒体

课型

新授课

教法学法

讲授法

课时

第一课时

步骤

师生互动设计

二次备课

教学资源准备

1.教材：确保每位学生配备人教版（2019）选择性必修1化学教材，以便于学生课后复习和巩固。

2.辅助材料：搜集与酶促褐变反应相关的图片、视频，以及实验数据表格模板，通过投影仪展示。

3.实验器材：准备足量的实验试剂（如酶溶液、底物溶液等），实验仪器（如试管、滴管、移液器等），并确保所有器材经过安全检查。

4.教室布置：将教室划分为实验操作区和讨论区，确保实验操作台的清洁和安全，同时为讨论区提供足够的空间和座椅。

教学过程

1.导入（约5分钟）

-激发兴趣：展示一些日常生活中因褐变而影响美观的菜品图片，提问学生：“你们是否遇到过这样的问题？是什么原因导致的？”

-回顾旧知：简要复习酶的概念、作用及影响酶活性的因素。

2.新课呈现（约40分钟）

-讲解新知：介绍酶促褐变反应的定义、原理及影响因素，如温度、pH、酶浓度等。

-举例说明：以水果切开后表面变色的现象为例，解释酶促褐变反应的发生过程。

-互动探究：分组进行实验，观察在不同条件下酶促褐变反应的速率和程度，记录实验数据。

3.巩固练习（约20分钟）

-学生活动：根据实验结果，填写实验报告，分析不同条件下酶促褐变反应的变化规律。

-教师指导：在学生实验过程中，巡回指导，解答学生的疑问，帮助学生理解实验原理和操作技巧。

4.实验分析与讨论（约30分钟）

-学生活动：各小组汇报实验结果，全班讨论影响酶促褐变反应的因素。

-教师引导：总结学生的讨论，强调实验结果与理论知识之间的联系。

5.总结与反思（约10分钟）

-学生活动：学生分享本节课的学习收获，反思实验过程中可能存在的问题。

-教师总结：对本节课内容进行总结，指出酶促褐变反应在食品工业中的应用，鼓励学生在日常生活中观察和思考。

6.作业布置（约5分钟）

-布置作业：根据本节课的学习内容，设计一个实验方案，探究另一种影响酶促褐变反应的因素。

整个教学过程注重理论与实践相结合，通过实验探究激发学生的学习兴趣，培养他们的科学探究能力和团队合作精神。同时，通过互动讨论和总结反思，加深学生对酶促褐变反应的理解，提高他们的科学思维和应用能力。

学生学习效果

1.学生能够准确描述酶促褐变反应的概念、原理及其影响因素，理解其在食品加工和日常生活中的应用。

2.学生通过实验操作，掌握了探究不同条件下酶促褐变反应的实验技能，能够独立完成实验并记录实验数据。

3.学生能够运用科学思维方法，对实验结果进行分析和解释，形成合理的科学结论。